猪肉豆腐丸子
猪肉豆腐丸子的做法说明
豆腐6000克，其中1000克炸豆腐泡。
自家丸子配方：
豆腐5000克，肉馅3750克，冻豆腐1000克，鸡蛋5个，淀粉400-500克，隔夜馒头（面粉）300克，大蒜12头连皮约650克，姜粉25克，生抽150克，老抽45克，耗油50克，料酒20克，姜粉25克，花椒粉10克，白胡椒5克，香油30克，盐推荐20克。
淀粉要根据豆腐的干湿程度适当调整。
猪肉豆腐丸子的食材和调料
| 五花肉馅 | 375克 |
| 北豆腐 | 500克 |
| 肉馅和鲜豆腐的比例大约是3：4 | |
| 冻豆腐 | 100克（未挤水时称重） |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 淀粉 | 50克 |
| 隔夜馒头（可用面粉代替） | 30克 |
| 调料：生抽15克，老抽4.5克，耗油5克，料酒2克，香油3克，花椒粉1克，白胡椒粉0.5克，盐（推荐2克） | |
| 大蒜末 | 1头连皮约65克 |
| 姜末（粉） | 2.5克 |
| 炸制用油 | 推荐2升 |
| 此方只是为了显示用量，可酌情增减，我家为北方家庭，过年一次备12斤豆腐，10斤炸丸子，2斤炸豆腐泡，供5家使用。 |
猪肉豆腐丸子的做法与步骤
- 第1步.
豆腐沥干水分。冻豆腐化冻。
- 第2步.
五花肉馅加入鸡蛋，加入调料，顺着一个方向搅拌粘稠，腌制一会儿。
- 第3步.
凉馒头（最好是隔夜的），大蒜，姜剁成碎末，冻豆腐挤干水分，捏成碎末，可用料理机帮忙。
- 第4步.
所有的材料放到一个大的盆里，带上一次性手套，把所有材料抓匀，适当调整淀粉用量，使馅料干湿合适。
- 第5步.
用虎口挤成丸子，下油锅炸制。炸制过程中，每次下丸子之前用网状漏勺滤去渣子。 切记丸子下入锅中以后不要翻动，出硬壳定型后再用漏勺推开。 一次下入60个丸子。
