蛋黄酥|高颜值的麻薯蛋黄酥~

蛋黄酥|高颜值的麻薯蛋黄酥~的做法说明

蛋黄酥是很多人喜欢的中式糕点之一。今天学姐就给大家制作了一款高颜值的麻薯蛋黄酥，简单易学，咸香酥软，新手也能做出美味的蛋黄酥哦~
关于烘焙的问题欢迎亲们随时和我交流，微信号：cexj123
话不多说了，咱们大家一起来制作吧！

蛋黄酥|高颜值的麻薯蛋黄酥~的食材和调料

#［麻薯部分］：
糯米粉	75克
淀粉	15克
细砂糖	25克
牛奶	87克
植物油	20克
#［油酥部分］：
猪油	32克
低筋粉	60克
#［油皮部分］：
中筋粉	75克
植物油	30克
细砂糖	5克
清水	30克
#［其他材料］：
咸蛋黄	7个
绿豆馅	30克
高度白酒	适量
黑芝麻	少许

蛋黄酥|高颜值的麻薯蛋黄酥~的做法与步骤

第1步.
麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
第2步.
油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
第3步.
油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
第4步.
咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
第5步.
绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
第6步.
把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。（油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥哦~）
第7步.
油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
第8步.
把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
第9步.
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
第10步.
开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
第11步.
包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。（尽量不要用蛋白哦~）
第12步.
撒上少许黑芝麻做装饰。
第13步.
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。高颜值的蛋黄酥就完成啦~