家常小咸菜
家常小咸菜的做法说明
这道菜是我在偶然一次在做凉拌萝卜皮的时候一次做太多，吃不完放冰箱里，第二次吃的时候顺手又加了做蛋炒饭剩下的胡萝卜和黄瓜的边角料，发现味道还不错，由于酱油放的多，所以成了咸菜。
这道咸菜并没有那么咸，翻看别人下厨房的方子，大多都是很多酱油加白糖烧热放凉，我的酱油没有加热。
而且我还加了醋。
家常小咸菜的食材和调料
| 黄瓜 | 2根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 红萝卜 | 1个 |
| 海天味极鲜 | 5勺 |
| 山西陈醋 | 2勺 |
| 炒熟白芝麻 | 1把 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 花椒 | 10颗 |
| 八角 | 2颗 |
| 干红辣椒 | 1个 |
| 葱 | 1小段 |
| 姜 | 3片 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 胡麻油 | 比炒菜多一点的量 |
家常小咸菜的做法与步骤
- 第1步.
将胡萝卜、黄瓜、红萝卜切成小段，均匀的洒适量盐，不要太多。 放置2、3个小时或者一晚上随意，夏天放冰箱冷藏室。
- 第2步.
时间到了后，将水控干，尝一下咸淡，太咸就用凉开水冲一下，不咸就不用了，沥干水分，放在干净无生水的盆里。
- 第3步.
准备调料，取一小碗，放5勺味极鲜，2勺醋，1小勺白糖，少量鸡精，搅拌，倒入装菜的盆中。
- 第4步.
将辣椒面，蒜末，姜末，依次放在菜上。辣椒面放最下面，一会儿要泼油。
- 第5步.
炒锅烧热加比炒菜多的胡麻油，放入葱段，姜片，干红辣椒，花椒，八角，小火加热，慢慢熬出葱油，等葱炸焦，出香味，把葱姜调料夹出来，其余热油泼在装菜的盆中。
- 第6步.
搅拌均匀，撒一把白芝麻，白芝麻是提前炒好的。 我忘了洒，没照片。
- 第7步.
放凉后装在保鲜盒里，这样倒置摇一下使味道更均匀。
小贴士
1、避免生水，吃时用干净筷子夹。
2、一次少做点，多了容易坏，咸菜也不宜多吃。
3、这就是家常凉菜，多放了了点酱油，不是真正意义上的咸菜，但我更喜欢吃这种咸菜。如果觉得不够咸，可以在最后加点盐。
4、胡麻油是西北特有的一种食用油，吃起来更香，没有可以用菜籽油。
5、上班族早起要吃的话，建议不要加蒜末，会有味儿。
6、吃前微波加热20秒，不会那么凉。
