俄罗斯大列巴

俄罗斯大列巴的做法说明

俄罗斯大列巴是我家爱吃常做的一款面包。浓郁醇厚麦香的面包体，伴于香脆甘甜的果仁，成品口感劲道，越嚼越香。

俄罗斯大列巴的食材和调料

高筋面粉	510克
全麦麦麸粉	170克
细砂糖	120克
盐	8克
酵母	8克
鸡蛋	70克
牛奶	160克
格瓦斯面包发酵饮料（或啤酒）	100克
奶粉	40克
黄油	70克
#果干#
核桃仁	250克
混合葡萄干	180克

俄罗斯大列巴的做法与步骤

第1步.
将酵母、黄油、15克牛奶预留，其余原料用筷子混合均匀后，盖上保鲜膜密封静置30分钟。由于大列巴的面团含水量低，所以先采用静置的方法，使面团自然产生筋度。这样有利于后续揉出的面团延展性更佳。
第2步.
30分钟后，用预留的15克牛奶与酵母混合后加入静置的面团中，用厨师机一档揉面，15分钟后加入室温软化的黄油，用一档继续揉面。大列巴的含水量低，揉至面团均匀光滑细腻即可。
第3步.
然后放入蒸烤箱中开启发酵功能，一发定时80分钟。
第4步.
面团基础发酵时，准备干果。提前烤熟的核桃仁，掰成小块。
第5步.
三种葡萄干过水洗去表面杂质，充分控水沥干。
第6步.
面团发酵至2倍大后，取出。
第7步.
排气后把面团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
第8步.
松弛后的面团用大擀面杖擀成长方形。
第9步.
翻面之后平铺上混合好的核桃仁和葡萄干，底边预留出3厘米不要放果干。然后卷起来，要卷紧，整形成圆柱形。
第10步.
四个都整形完毕后，放入蒸烤箱二次发酵。开启发酵模式40分钟。
第11步.
从炉门玻璃可以清楚地观察面包胚子发酵的状态，发酵至原来的2倍大时，即取出。随时查看，根据需要改变发酵时间。蒸烤箱很人性的设计：通过旋转旋转钮增加或是减少发酵时间。
第12步.
二发结束后取出烤盘，同时预热蒸烤箱。处理面包胚子。先在表面刷一层蛋液，然后斜着划三刀。
第13步.
预热结束，把烤盘分别放入上下层，170度，烤40分钟。
第14步.
25分钟后随时查看，面包上色之后加盖锡纸。最后五分钟把上下两层交换位置并转一下方向，以便于成品烤色更均匀。
第15步.
时间到取出。
第16步.
烤色非常均匀。
第17步.
切片尝一下，口感酥脆，完美。