杏鲍菇香辣牛肉酱
杏鲍菇香辣牛肉酱的食材和调料
| 牛腱子肉 | 1000g |
| 鲜杏鲍菇 | 350-500g |
| 去皮大蒜 | 75g |
| 去皮姜 | 50g |
| 洋葱丁 | 125g |
| 豆豉（鹃城牌或永川豆豉） | 40g |
| 甜面酱（李锦记） | 45g沪式面酱+40g京式面酱（喜甜的可以都放沪式面酱） |
| 豆瓣酱 | 100g（鹃城牌） |
| 火锅底料 | 45-50g（三五牌或桥头牌） |
| 黄片糖（太古） | 50g |
| 生抽（千禾） | 75g |
| 保卫尔牛肉汁 | 75g |
| 干香菇粉（我是自己买的干香菇打成粉用的） | 30-40g |
| 熟白芝麻 | 100g |
| 菜籽油（鲁花） | 750-1000g |
| 不跟能吃辣用这个辣椒：⥥⥥⥥⥥ | |
| 内黄新一代干辣椒 | 45g |
| 鲜二荆条85g | 鲜美人椒90g |
| 很能吃辣的用这个辣椒：⥥⥥⥥ | |
| 鲜二荆条125g | 鲜小米辣椒50g |
| 干小米辣椒 | 50g |
| 黄豆酱（李锦记） | 75g |
杏鲍菇香辣牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
1、牛肉去掉筋膜，牛油必须去掉，然后切成大概小指甲大小的丁
- 第2步.
姜去皮切末，蒜切末，洋葱切丁，杏鲍菇切大概0.5cm的丁备用
- 第3步.
鲜辣椒去籽(鲜小米椒不用去籽)，切碎或者用料理机打碎；干辣椒去籽，用冷水泡10分钟左右，捞出切碎或者用料理机打碎。备用。 这一步一定要带手套一定不要摸自己的皮肤，你会哭的
- 第4步.
油烧热中火炸杏鲍菇丁，炸掉水分，捞出备用
- 第5步.
转小火下入蒜末姜末，炸至变色发黄；加入洋葱丁和豆豉继续炸到洋葱变色，这个阶段不要着急，时间有点长有点耐心，要小火慢慢炸，炸出水分。这里我忘记拍照了
- 第6步.
锅中加入辣椒，豆瓣酱，甜面酱，火锅底料，黄豆酱，黄片糖，牛肉汁，生抽继续炸，这个时候要不断的翻炒了，防止酱料粘锅底糊掉，炸至油泡变小，图片上的泡泡还是有些大的
- 第7步.
加入牛肉丁和提前炸好的杏鲍菇丁，用锅铲把牛肉丁抖散，，然后继续炸，大概炸25-40分钟，直到油泡变小，锅中水分炸出来，加入蘑菇粉和熟白芝麻，继续炸5-8分钟，就可以出锅了
- 第8步.
玻璃瓶一定要高温消毒在使用。牛肉酱趁热装瓶，拧紧瓶盖立马倒扣放着，利用热胀冷缩原理让他里面真空。可以增加保质期
- 第9步.
这个油量我都觉得有点少呢
- 第10步.
啦啦啦
小贴士
1.酱这个东西是很喜油的，油泡着才好吃，而且油可以防止变质，还可以防止牛肉酱的香气挥发掉。装瓶后油最好能把酱封住，不用担心油多会腻，这个油很好吃的
2.酱这个东西不是越新鲜越好吃，而是越陈越好，陈是个发酵的过程，会让酱更有风味更好吃，最少密封3天再开盖食用
3.我很喜欢这个杏鲍菇的口感，有一点较劲，如果不知道的话，直接吃，你会有一种这其实不是蘑菇而是牛肉的错觉，我觉得比其他的菇类更好吃
4.该说的都说了，祝你们能成功
