冰皮红豆沙月饼（低油裹粉版）

冰皮红豆沙月饼（低油裹粉版）的做法与步骤

1. 第1步.

   1.糯米面小火炒至黄色，炒熟做干粉

   
2. 第2步.

   2.糯米粉、面粉、奶粉、葡萄糖(或糖粉)按照1.5/1/1比例调好，牛奶或水调和成糊状，一直顺时针搅打到没有任何颗粒的光滑糊糊，然后加入0.8比例食用油，一直搅打直至油融入糊糊，整个糊糊显得厚重光滑即可

   
3. 第3步.

   3.隔水蒸30分钟以上，一定要蒸熟否则会黏牙，锅盖要倾斜，减少水分滴入碗中

   
4. 第4步.

   4.蒸毕趁热把碗里的固态膏体划碎挑离碗底

   
5. 5.

   5.稍凉一点，趁热带上手套开始揉制面团，揉至没有颗粒的光滑面团，揉成长条后切丁

6. 6.

   6.按瘪后捏成圆饼，包入熟豆沙后揉成球，裹上炒熟的糯米干粉后放入模具，按压脱模后放入冷藏