南瓜软欧（老面）
南瓜软欧（老面）的做法说明
参考了林育玮的方子，原方http://www.xiachufang.com/recipe/102822251/
稍作了调整，做个记录方便日后查看。
老面提前一天准备：
水70克，高筋面粉100克， 酵 母1克，盐2克。
所有材料搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟，冰箱冷藏。
2018.12.4更新补充布骤图。
南瓜软欧（老面）的做法与步骤
- 第1步.
紫糯米100克洗净加水100-120克蒸熟，趁热拌入5-8克糖。
- 第2步.
除盐，黄油外材料入桶搅拌至粗膜，加黄油，盐搅拌至完全。
- 第3步.
理想面温26度，盖保鲜膜发酵，发酵温度27度，50分钟。
- 第4步.
发酵完毕，戳洞不回缩
- 第5步.
面团排气分三份，滚圆室温27度松弛30分钟
- 第6步.
擀开铺馅卷起，收口捏紧
- 第7步.
27-32度发酵50-60分钟（放烤箱）
- 第8步.
预热烤箱200度，筛粉，割包。
- 第9步.
入烤箱180度20分钟
- 第10步.
这是紫糯米80克加奶酪40克（一个面团）
- 第11步.
这个馅是紫糯米80克加南瓜奶酪50克（奶酪100克，熟南瓜50克，奶粉15克拌匀均分三份）
- 第12步.
这是包入馅的
小贴士
发酵时间根据室温不同作调整。
