核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）

核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）的做法说明

在面包店吃过的一款面包，感觉很喜欢，回家就琢磨着把它复制出来。虽然形状不一样，口感真是差不多，非常松软，手撕可以拉丝，好吃极了！记录下来备忘！

第1步.
除椰子油（黄油），酵母，果干，所有面团材料入面包桶揉匀静置15分钟（夏天放冰箱），机揉一个饺子皮程序，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状，加黄油再揉一个饺子皮程序，总30分钟。揉至完全，光滑柔软出薄膜（破洞边缘光滑），最后2分钟加核桃碎和蔓越莓（切碎）揉匀。
第2步.
最后2分钟加核桃蔓越莓揉匀
第3步.
揉好的面团取出摔一摔，拢圆，理想面温25度，26-27度基础发酵1小时。
第4步.
软化黄油加糖按压均匀，打发发白，分次加室温蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装入一次性裱花袋冷藏备用。
第5步.
发酵2倍大，戳洞不回缩
第6步.
稍按压排气均分6份，每份70克，滚圆
第7步.
室温松弛30分钟
第8步.
如图整形好
第9步.
整了两种形状，摆入模具，进行最后发酵
第10步.
32度，湿度80，发酵40-50分钟
第11步.
预热烤箱，撒适量蜜豆
第12步.
挤墨西哥酱
第13步.
烤箱提前充分预热后（约10分钟），进炉180度15分钟.
第14步.
出炉，表面金黄
第15步.
非常松软