南瓜麻薯肉松面包

南瓜麻薯肉松面包的做法说明

方子来自：羽萱的妈妈
两个大南瓜的量

南瓜麻薯肉松面包的食材和调料

面团
南瓜泥	120克
水	30-40克
全蛋液	30克
高筋面粉	200克
全麦面粉	35克
细砂糖	20克
酵母	2克
盐	2克
黄油	20克
麻薯
糯米粉	70克
玉米淀粉	20克
牛奶	120克
细砂糖	20克
黄油	15克
馅料
红豆泥	120克
肉松	适量

南瓜麻薯肉松面包的做法与步骤

第1步.
南瓜蒸熟压成泥晾凉，我用的是贝贝南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟
第2步.
加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟，用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了
第3步.
取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。
第4步.
发酵时做麻薯把细砂糖，糯米粉，玉米淀粉和牛奶放入大碗中搅均匀上锅大火蒸20分钟左右
第5步.
取出后加入黄油先用刮刀搅拌等散去高温后用手揉到黄油完全吸收用保鲜膜包裹起来
第6步.
麻薯做出来晾凉后平均分成两份，隔保鲜袋擀开
第7步.
抓一把肉松铺上，这个没有称就大概放，麻薯边缘留着空隙别放，取一团红豆泥，大约60g，压平，放在肉松上，再压压实，利用保鲜袋把包好的麻薯馅拧起来拧紧些，待用
第8步.
面团发酵好后取出排气，先切出一点小面团做南瓜蒂，6～8g就够了，图里没拍到，再平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，擀开，包上麻薯馅，收口朝下放入烤盘中
第9步.
剩下的小面团压扁，随意切几刀，切的时候刮板上可以粘一点可可粉，会更自然，切好再揉成圆的小长条
第10步.
切成两份
第11步.
包好的面团，在中心处用手指轻戳个小孔，之所以强调要轻，如果你使出洪荒之力一戳到底，露馅儿可就不好了
第12步.
在戳好的小孔处抹点水，放上南瓜蒂，进行最后发酵，整形的时候可能比较慢面团已经在发酵，那么就减少些发酵时间，这样有造型的面包尤其不能发过头，不然会没有形的，我是放烤箱里，放一碗热水，开二次发酵功能，36度发酵30分钟
第13步.
发酵好后用刮板压出纹路，是压了8条，刮板其实不太好压，图上也可以看到烤盘边缘刮板放不进去，又换了小刀，压得尽可能深的纹路，不然烘烤时纹路会消失不见，但不是要切断噢！压的时候力度也要均匀，重一下轻一下的话烤出来的纹路也会不匀
第14步.
180度烘烤20分钟，烤色满意时就加盖锡纸
第15步.
放在架子上晾凉
第16步.
拉丝的麻薯～