港式椰蓉菠萝包

港式椰蓉菠萝包的做法说明

一直看TVB的电视剧，下午茶餐厅都是一个菠萝包，一杯鸳鸯... 自己也来尝试了一下，综合了好几个面包的食谱，取长补短，用了六个小时，总算是结束了！
请先看完底部的小贴士之后再做！
不然浪费很多时间
纯属原创，翻版必究😁😁

港式椰蓉菠萝包的食材和调料

汤种
高筋面粉	15克
水	40克
牛奶	40克
椰蓉
鸡蛋	2个
奶粉	18克
黄油	75克
椰丝	165克
细砂糖	50克
牛奶	50克
酥皮	在面包发酵的时候制作
糖粉(或细砂糖)	70克
奶粉	30克
低筋面粉	140克
黄油	100克
刷酥皮用的蛋黄	适量
面包
汤种	适量
炼乳(可不加)	一勺
鸡蛋	一个
牛奶	140克
盐	5克
全麦粉	70克
细砂糖	40克
酵母	5克
黄油	30克
高筋面粉	200克

港式椰蓉菠萝包的做法与步骤

第1步.
汤种，材料混合均匀，一边小火一边搅拌，至糊状，离火，降至常温后冷藏
第2步.
椰蓉材料混合均匀，备用
第3步.
面包材料除黄油外放入面包机，和面，揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油，继续揉至完全状态，发酵至两倍大(和面过程中根据情况加入适量的面粉或者牛奶)
第4步.
发酵的时候可以做酥皮，先把黄油和细砂糖混合均匀然后把面粉和奶粉过筛加入，继续揉均匀后，备用，有些粘手，建议带手套
第5步.
发酵好之后，拿出来，按压，排出内部空气，等量分成14份，盖上保鲜膜，松弛15分钟
第6步.
松弛结束后，把面团用擀面杖擀开，放入适量椰蓉
第7步.
包好，收紧底部，每个面团大约是托纸的1/2大左右，后期做出来的面包大小刚刚好！
第8步.
把酥皮等量分成14份。砧板上放一层保鲜膜，取出一块酥皮，放在上面，再盖上一层保鲜膜，擀平
第9步.
把面团上方放入擀好的酥皮里，
第10步.
包紧，边缘处要按实
第11步.
轻轻的撕开保鲜膜，一定要慢慢的，放入托盘里
第12步.
先刷一层蛋黄液，再用牙签轻轻的划上划痕，(力度不能过大，不然二次发酵的时候划痕就会断裂)顺序不能乱，这样烤出来的面包表面更立体，
第13步.
放入烤箱，底部放碗热水，发酵至1.5倍大，基本上充满整个托盘
第14步.
中层，上下火，175°C，20分钟...

小贴士

这个食谱最少能做14个，也可以多分两个，面团过大的话成型后全爆出来了，好丑！
汤种提前两个小时做好后，凉至常温后放入冰箱冷藏，最好提前一天做好，口感更棒，做好的汤种可以放几天，只要不变色就可以了！
建议先制作，使椰丝吸足蛋液黄油，也泡出香味，制作完成后，保鲜膜盖起来备用做面包就是等发酵的时候才熬人！
擀酥皮的时候轻轻的，别用力过猛，两层保鲜膜尽量拉平，不然成型的酥皮不光滑，全是褶子！