古早味蛋糕（八寸）

古早味蛋糕（八寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   玉米油用微波炉高火加热2分钟，有点烫，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉 没有微波炉就用锅加热，看到底部开始泛油花即可，倒入洁净的盆里，筛入低粉拌匀

   
2. 第2步.

   面糊状态是这样的

   
3. 第3步.

   加入牛奶，划Z字搅拌均匀

   
4. 第4步.

   这时候分离鸡蛋，蛋黄加入面糊，蛋白放入无油无水的干净盆里

   
5. 第5步.

   面糊划Z字搅拌均匀成蛋黄糊

   
6. 第6步.

   蛋白加盐和几滴柠檬汁，糖分三次加入，打发到湿性发泡（有大弯钩），千万别打过了，容易裂 这时候可以预热烤箱了，上下火150度

   
7. 第7步.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌或翻拌的方式混合均匀

   
8. 第8步.

   再倒回到剩余蛋白霜中，切拌或翻拌均匀

   
9. 第9步.

   拌好的面糊震出大气泡，从30cm左右高处倒入八寸模具中

   
10. 第10步.

    左右轻轻晃动，表面用刮板刮平

    
11. 第11步.

    底部包上锡纸，烤盘装3mm左右的凉水，包了锡纸的蛋糕模放入烤盘里，水浴加热

    
12. 第12步.

    先上下火150度烤30分钟 再转135度，烤60分钟 时间仅供参考，根据个人烤箱脾气看 用牙签插一下看看，没有湿润的面糊粘在牙签上就是烤好了 烤完震出热气，不用倒扣，放凉

    
13. 第13步.

    冷却后密封保存，口感很非常湿润，很好吃

    
14. 第14步.

    好吃好吃