酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉

酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉的做法与步骤

1. 1.

   烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。 没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。 将A所有材料混合，在冰箱中冷藏发酵一晚（4摄氏度）

2. 第2步.

   A与B混合，使用高比克A30打面机，慢速5分钟，加C慢速5分钟打出薄膜。基础发酵40分钟。

   
3. 第3步.

   分割330克面团，醒发20分钟，取出排气对折。

   
4. 第4步.

   擀长后翻面，有粘性一面朝上，均匀铺上葡萄干及红糖粒。

   
5. 第5步.

   面团表面喷水，粘上碧琪装饰粒（或者自己喜欢的坚果），放进F150发酵箱最终发酵20-30分钟。

   
6. 第6步.

   高比克GXT95风力蒸汽2s，150度10分钟，135度20分钟。 蒸汽石板平炉上火230，下火160，蒸汽1s，16-17min。