肉松奶香辫子包——海氏EAT-TF600热风炉

肉松奶香辫子包——海氏EAT-TF600热风炉的做法说明

一口咬下，满满幸福！

肉松奶香辫子包——海氏EAT-TF600热风炉的食材和调料

A汤种
高筋面粉	15g
水	75g
B内馅
肉松	90g
沙拉酱	40g
C主面团
高筋面粉	350g
低筋面粉	80g
汤种	75g
鲜酵母	12g
细砂糖	40g
盐	4g
淡奶油	30g
全蛋液	45g
水	200g
无盐黄油	40g
D表面装饰
全蛋液	适量
欧芹碎	可替换为香葱碎
白芝麻	适量

肉松奶香辫子包——海氏EAT-TF600热风炉的做法与步骤

第1步.
A汤种材料里的高筋面粉和水混合，搅拌均匀。
第2步.
开中小火，一边加热一边不停地搅拌，加热到面糊浓稠，出现纹路即可离火。
第3步.
转移到小碗中，盖保鲜膜冷却至室温。（可提前一天制作，放冰箱冷藏过夜效果更好）
第4步.
将B内馅食材里的肉松和沙拉酱混合，备用。
第5步.
将主面团食材中除黄油以外的所有材料加入厨师机搅拌缸，盐和酵母不要直接接触。
第6步.
混合揉至光滑不粘手稍细腻的状态，加入软化的黄油。
第7步.
揉至面团能拉出结识的半透明薄膜阶段。
第8步.
取出滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，放在26-28度的环境中进行基础发酵。
第9步.
发酵至2～2.5倍大（约60分钟），手指沾粉戳孔不回缩不塌陷。
第10步.
将发酵好的面团取出。
第11步.
轻拍排气后等分为12个面团，大约70克/个。
第12步.
滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟。
第13步.
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，边上的气泡拍掉。
第14步.
翻面后旋转90度，底边压薄，包入10克左右的肉松馅。
第15步.
卷起。
第16步.
捏紧收口。
第17步.
依次把12个面团操作完。每三条为一组，搓成长条，从中间部位开始编三股辫（图1），直至末端。将面团倒过来，编好的部分放在上面（图4），按照之前的步骤继续编，直至面团末端，捏紧收尾处。
第18步.
排入不沾烤盘。
第19步.
放入发酵箱，温度35度湿度75%，进行最后发酵。
第20步.
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
第21步.
取出后在表面均匀刷上蛋液，撒上欧芹碎和白芝麻。（欧芹碎可替换为香葱碎）
第22步.
放入已经预热好的EAT-TF600热风炉，150度烘烤大约9～10分钟。
第23步.
烤至表面上色即可出炉。
第24步.
金黄的，很有食欲有木有～