北海道吐司（波兰种）
北海道吐司（波兰种）的做法说明
北海道吐司特点是添加淡奶油，普通吐司可不加
北海道吐司（波兰种）的食材和调料
| #波兰酵头即液种酵头 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶（根据蛋白量和淡奶油量加减，有淡奶油50克） | 65克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 蛋白 | 32克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| #辅料（随意） | |
| 芝麻、蔓越莓等 | 30克 |
北海道吐司（波兰种）的做法与步骤
- 1.
提前一晚准备波兰酵头
- 2.
除黄油、辅料外混合搅拌1档5min 2档4min 3档3min
- 3.
加入黄油、辅料2档3min 3档5min至完全扩展状态即不粘盆
- 4.
一发30度以内1hour
- 5.
分割醒发15min
- 6.
二发35度1min蒸汽1hour至9分满
- 7.
180度35min
- 8.
震荡脱模晾凉
小贴士
此方为吐司基础方，在此基础上可看口味喜好添加辅料如芝麻、蔓越莓、葡萄干等，还可把其中50克粉换成全麦粉做全麦吐司，或者添加抹茶粉、可可粉等。添加淡奶油为北海道吐司，没有淡奶油为普通吐司，如有淡奶油牛奶量应减少。
中等大小鸡蛋蛋白在30-35克之间。
