鸡汤菌菇面

鸡汤菌菇面的做法说明

冬天最爱吃的做法，鲜甜，暖和。我一般图方便吃米线，但是米线有地域限制，其实面条也很好吃。
云南每年吃野生菌出好几起事故，我最贵重的就是自己的生命，所以离开家乡后只吃种植出来的菌菇。

第1步.
第一步熬鸡汤。买鸡的时候，鸡腿、鸡翅整个切下，其他部分切成手掌大小，半只鸡可以炖四五次。炖鸡之前尽量把鸡油剔除下来炼油，鸡油是金黄色的，卖相好，做炸洋芋很漂亮，用来炒菜也很香。我炖鸡汤是清炖，只放盐，最多提前放香菇和茶树菇。鸡汤去腥只需放一点火腿，不用多，就像大拇指那么大就可以，不然喧宾夺主。
2.
鸡汤里放各种菌菇，香菇、茶树菇这样不怕炖烂的可以提早放，金针菇煮久了会散的最后放。放点配菜，比如小白菜、豌豆尖、生菜都很好吃。
3.
面条另起一锅煮好了放汤里，我用的火锅面，直接在汤里煮的，米线吃前直接放汤里即可。加蒜瓣，淋上少许生抽。