香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）
香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）的做法说明
这个方法做出的带鱼咸香酥脆，吃不到丝毫的鱼刺，而且颜值超高、还带有吉祥的寓意，节日菜肴中有这道菜还可以图个好彩头！
香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）的做法与步骤
- 第1步.
带鱼选宽点的，太窄没肉。
- 第2步.
干辣椒洗净用剪刀剪成丝，其余食材备齐。
- 第3步.
带鱼洗净后将鱼肉贴着鱼骨片下来，头保留。
- 第4步.
将鱼腹部的刺也片掉。
- 第5步.
因为要做造型所以保留鱼头，不做的可弃之不要，鱼骨剁成节就行了，鱼骨炸酥后吃很香的，当然家里有矿的也可以把鱼骨丢掉不要！
- 第6步.
带鱼肉斜刀切条。
- 第7步.
放入提前泡了葱姜的水中，这一步可以去除带鱼的腥味。
- 第8步.
捞出用手捏去水份，放入大碗内，加白胡椒粉、料酒、1个蛋黄抓匀。
- 第9步.
先加适量酥炸粉抓匀，再加适量玉米淀粉抓匀，酥炸粉和玉米淀粉各一半。
- 第10步.
带鱼全部抖散不粘连即可。
- 第11步.
鱼骨用白胡椒、料酒、椒盐抹匀，然后涂抹酥炸粉和玉米淀粉，用竹签顺着脊骨这边穿进去，鱼腹这边容易脱落，不要穿太长，不然锅里会放不下，竹签先穿一片胡萝卜再穿鱼骨，不挡着尾部会散开。
- 第12步.
锅内加足量的油烧至四成热，下鱼骨中火炸制，不要着急动它，油没有淹住的地方用勺子不停淋油，待一面炸至金黄再翻另一面。
- 第13步.
炸好捞出备用。
- 第14步.
抖散鱼条下锅进行炸制。
- 第15步.
开大火
- 第16步.
稍微炸一下定型就捞出，颜色还是发白的。
- 第17步.
待油温升至八成热重新倒进去复炸。
- 第18步.
颜色金黄后捞出控油备用。
- 第19步.
辣椒丝、青红花椒、小葱、蒜姜末、芝麻。（没有鲜藤椒可以用干的）
- 第20步.
锅内重新倒入适量油烧热，下蒜姜末、辣椒丝、青红花椒煸香。
- 第21步.
倒入炸好的带鱼翻匀。
- 第22步.
加白糖、椒盐翻匀。
- 第23步.
淋香油、撒入葱花和芝麻。
- 第24步.
翻匀即可盛出。
- 第25步.
带鱼骨底部的竹签插在一块胡萝卜上就立起来了，鱼肉装盘就看不到胡萝卜了。 一条鱼骨叫作“飞龙在天”！
- 第26步.
两条鱼骨叫作“双龙戏珠”！
- 第27步.
成品
- 第28步.
咸香酥脆，口齿留香！
- 第29步.
超市就能买到，牌子随意！
小贴士
椒盐的用量自己掌握，最简单的方法就是尝！
最后炒制的时间其实很短，翻匀即可，最后也可以加点熟花生米进去！
