牛肉板面(新手入门做法)
牛肉板面(新手入门做法)的做法说明
自己也是第一次做，凭借多年烹饪感觉直觉，融合前辈们各类方子自学而来，比较成功，作为新手分享下经历吧！
其实最关键的两步就是卤油提香，卤汤提味！油泼面尚且一泼油出百味，何况板面呢？
牛肉板面(新手入门做法)的食材和调料
| 牛肉 | 克2000 |
| 酱油 | 勺 |
| 葱 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 姜片 | |
| 蒜 | |
| 香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁，黑椒十三香、山楂片等。具体用量只是凭借感觉，和香料商也拿捏有数有所联系 | |
| 辣椒，花椒 | |
| 牛油两斤，鸡油半斤 | |
| 番茄酱（上色），鸡精，味精 |
牛肉板面(新手入门做法)的做法与步骤
- 第1步.
材料1，各类大料小料二十几种，真正的配料几十种，买不全，二十几种主流的也就够了
- 第2步.
材料2，牛油鸡油辣椒花椒，牛肉切小块
- 第3步.
选用尖长细的辣椒，剪刀去头，用水浸泡，即能蓬发辣椒，又可防止炸制时候过快发黑糊锅！
- 第4步.
锅中放入二斤牛油半斤鸡油，小火烧化，两者充分混合
- 第5步.
油烧化融合后，开始炒小料（实话说第一次接触分不出来，只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等），小火小火小火炸制五六分钟左右。
- 第6步.
变色发黑后捞出（以后用不到了）
- 第7步.
炸制大料，小火十分钟左右，大料耐炸，期间轻轻翻搅使其均匀炸制
- 第8步.
捞出待用
- 第9步.
炸泡好的辣椒，由于水已浸泡，不容易糊，自己大概炸了十分钟，待略发黑后捞出
- 第10步.
炸蒜至表面金黄后捞出，可多放，卤汤煮软了很有味道
- 第11步.
炸牛肉，缩水后就可以捞出，后期慢慢煮入味。
- 第12步.
卤油制作完盛出来后装置容器内保存，锅里加水，烧开后按照水3油1比例熬制，多加盐，酱油，鸡精，番茄酱上色（盐酱油可多加，毕竟咸了后期有面汤稀释）
- 第13步.
牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制（辣椒与大料看油水的量按照比例来，不然煮不开而且味太重），不断翻搅
- 第14步.
调到小火煮啊煮，时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等，图省事没煮很多)……
- 第15步.
一边熬料一边煮面，可放菠菜，甘蓝，油菜（自己买的鲜面条，压面机出来的鲜面就很好，千万别用干挂面，按说手擀手摔面最佳，碍于水平有限图省事吧）。
- 第16步.
按照自己口味加卤汤，由于上层全是油，一定从锅底开始抄起
- 第17步.
上桌！美滋滋！
- 第18步.
卤油装置容器里，能保存很久。再做时按照比例烧水熬制油料重复上几部过程
- 第19步.
这么大块的牛肉板面你吃过么！快去试试吧！
小贴士
纯属新手的简单办法，工序虽然复杂但简单易行。手法肯定不专业，毕各类料用量搭配比例等工序毕竟是自悟不很清楚，只是凭借多年烹饪感觉及理解，不过味道真心不输正宗，希望指导，菜谱内容慢慢完善。
