手指棉花糖
手指棉花糖的做法说明
把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。
处理食材15分钟，烹饪20分钟
手指棉花糖的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
玉米淀粉烤熟铺在桌面
- 第3步.
将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用
- 第4步.
温水倒入鱼胶粉中
- 第5步.
搅拌至完全溶化，备用
- 第6步.
将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中
- 第7步.
加热至沸腾转小火
- 第8步.
继续煮至112度，熄火
- 第9步.
冷却至80度
- 第10步.
加入鱼胶粉溶液
- 第11步.
倒入葡萄汁
- 第12步.
用打蛋器快速搅打7分钟
- 第13步.
加入色素搅拌均匀
- 第14步.
倒入白醋再次搅拌均匀
- 第15步.
装入裱花袋
- 第16步.
在淀粉上挤出长条，冷却8分钟
- 第17步.
将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉
- 第18步.
切段
- 第19步.
将粉与糖拌和，让断面也粘上粉
- 第20步.
装入漏勺，筛去多余浮粉即成
小贴士
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
