层层叠叠，发面葱油饼
层层叠叠，发面葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉A，水和酵母一起混合，揉成光滑的面团，面团是偏软的感觉(比做馒头，饺子皮的面团要软些)，才能确保成品松软。盖上保鲜袋，室温发酵20分钟。发酵期间，将面粉B，食用油，盐，胡椒粉和五香粉混合，就准备好了油酥，尝下味道，稍稍偏咸即可。将葱洗净，控水，切小段，备用。
- 第2步.
微微发酵(松弛)后，将面团擀开，尽量厚薄均匀，偏正方形
- 第3步.
均匀抹上油酥，撒上熟芝麻(黑芝麻更香，没有芝麻不放也可以)
- 第4步.
将面片按图剪开，但连接处不要剪断
- 第5步.
四周的依次转向中间这块，正面朝上
- 第6步.
上下左右依次翻面盖在面团上
- 第7步.
整理一下，尤其边上全部裹进去，均匀擀开
- 第8步.
放在油纸上，没有油纸就在盘子里涂点油，目的就是确保过会好拿。放在室温下发酵20分钟，不宜过长，否则就没有一层层分明的层次了。
- 第9步.
锅里少量油，将面饼放入锅内
- 第10步.
全程中小火，外圈需要火的
- 第11步.
盖上盖子，等五分钟
- 第12步.
打开盖子，在面饼上倒一点点油，准备翻面
- 第13步.
反过来是这个颜色，一面基本已经上色到位了
- 第14步.
四周加一点点水，盖盖子焖。听声音，差不多没有水时，再加水，重复三到四次，需要用掉小碗一半的水
- 第15步.
等水分都收干，来回翻面几次，上色满意就可以出锅了。即切即吃，香脆可口，吃不完放速冻，一个月肯定没问题的，拿出来不用解冻，无需放油，直接用小火，等饼变软后，加一点点水，盖盖子焖一会，收干水，就可回到新鲜出炉的感觉。
小贴士
锅子一定要不沾。备料很简单，可以一次多做几个，速冻保存。
