红酒番茄炖牛肉/beef stew
红酒番茄炖牛肉/beef stew的做法说明
秋意渐浓，最容易感官瑟缩。金黄又干涩的秋风吹来，我的秋日胃就会本能地向往一切热腾腾又黄澄澄的食物。红酒番茄炖牛肉，能满足我的一切视觉味觉和嗅觉饥渴。红酒醇厚，牛肉酥烂，土豆绵密，千禧在嘴里爆开酸甜浓郁的汁水，用欧包蘸着厚重鲜香的汤汁，让每一个组织里都浸透法式迷情，一口咬下去，干燥焦虑的身心都舒展了。🍁🍷
是我心中最棒的秋日stew
为了能在家里复刻 这个版本省去了一些香料和面糊 铸铁锅换成了砂锅 做法本土化了 实操性更强但是风味不减😉
红酒番茄炖牛肉/beef stew的做法与步骤
- 1.
牛腩洗净切块，加入姜片料酒焯水，撇去浮沫，沥干盛出备用。
- 2.
倒入适量油，加入冰糖小火炒出糖色，加入牛腩大火翻炒直至上色，放入香叶八角，喜欢口感丰富的可加入一两枚干椒提味，加入少许料酒翻炒直至酒精挥发，加入适量生抽和蚝油调味，随口味自行斟酌。
- 3.
开红酒！品鉴香气，慢悠悠地倒一杯自己喝【重点误///，往锅中加入约200ml红酒，再加入适当水充分没过牛肉，水和酒的比例自己根据取向衡量。大火煮开转中火煨。
- 4.
番茄用滚水把皮烫掉，切块，加入几粒拍过的蒜粒，放入油锅慢慢炒至出沙，把浓郁的番茄味炒出来，加入洋葱，加白糖和盐调味，完成番茄浓汤，倒入红酒牛肉锅混合。
- 第5步.
翻炒～享受这碰撞的色泽和慢慢开始糅合的香气，加入研磨黑胡椒。然后转入砂锅煮开小火慢慢慢慢用很多耐心煨烂牛肉。约1.5～2h左右。时间紧迫用高压锅压至酥烂。
- 6.
把胡萝卜和土豆切块用油翻炒过以后在适当的时候加入炖锅。一般提前半小时即可，胡萝卜和土豆相比更不易软烂我会先放胡萝卜后放土豆。记得经常翻炒以免糊锅。
- 7.
番茄在锅里都炖成了汤汁而失去了食感。所以待牛肉软烂用盐调味过后，可以扔若干千禧焖五到十分钟。小番茄要比大番茄汁水浓郁很多，吸收了牛肉汤汁以后，吃的时候在嘴里爆开的味觉层次很丰富，无敌开胃。
- 第8步.
撒一把欧芹点缀，关火出锅。
- 第9步.
切几片全麦面包蘸牛肉汤是我比较私心的吃法，配米饭也是无敌美味。
- 第10步.
浸透的满足啊
- 第11步.
热量炸弹
小贴士
口味不同，调味料的用量也没有什么固定标准，以自己偏好为先就是最合时宜的。
