日式炸猪排（附蘸料及配菜做法）

日式炸猪排（附蘸料及配菜做法）的做法说明

娃爱吃，必须研究透。
看了不少菜谱，也做了不少次，有了自己的一套做法，在此总结一下。

日式炸猪排（附蘸料及配菜做法）的食材和调料

猪肉	2片
面粉	适量
鸡蛋	1个
面包糠	适量
胡椒粉	适量
盐	适量
蘸料	大约三人份
海鲜调料（だしの素）	小1.5
酱油	大3
味淋	大1
白糖	小1
水	200g
蘸料里用到	白萝卜
配菜	洋白菜西红柿

日式炸猪排（附蘸料及配菜做法）的做法与步骤

第1步.
这里超市炸猪排的肉是这样的。我图省事，没用案板，把牛奶盒子剪开垫在肉底下操作。肥瘦相连的地方有筋，要切断，切法如图。防止肉受热后卷曲。
第2步.
肉片上下都垫保鲜膜，用肉锤敲打。保鲜膜包裹，是为了收拾起来方便，不是必须。敲打完，肉片正反两面撒胡椒粉和盐，静置10分钟入味。
第3步.
鸡蛋+一汤匙水，打散。准备两个盘子，一个放蛋液，一个放面包糠。
第4步.
肉片正反两面撒面粉，我用的高筋粉。
第5步.
这一步是上蛋液和面包糠。两只手，左手负责上蛋液，右手负责裹面包糠。撒好面粉的肉片➡️蛋液➡️面包糠➡️蛋液➡️面包糠。对的，裹两次面包糠。这一步是关键，可以尽量多的裹上面包糠。
第6步.
嗯，就是这样。静置10分钟，这样炸的时候，面包糠不容易脱落。
第7步.
油烧热，筷子头进油，有密集的小气泡出现，就差不多了。调中小火，肉入锅，一分钟后可以翻面。翻早了，面包糠掉的多。一共炸5分钟。
第8步.
出锅，沥油，切块，装盘。我是用剪刀剪的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
第9步.
蘸料汁里用到这个，我一般称它为日式海鲜调料。淘宝上有卖，叫木鱼精。
第10步.
海鲜调料，酱油，味淋，白糖，水，都量好入锅。中小火煮开，转小火开2～3分钟。放凉备用。用不完剩下的装瓶，冰箱保存。可当作各种炸物的蘸料。
第11步.
白萝卜擦末。三人份大概半根。这是个力气活，权当锻炼身体。
第12步.
擦好了就是这个样子。
第13步.
把水份沥掉，我用的滤豆浆的滤网。需要下手挤压水份，记着带上一次性手套，白萝卜汁刺激皮肤。
第14步.
沥干水份就是这样，只剩一小把了。
第15步.
这个白萝卜末加在蘸料汁里，解油腻，很好吃。
第16步.
配菜一般是洋白菜（圆白菜），擦丝。刀工好的也可以切。擦好丝，用凉水冲几遍，有时间也可以用冰水泡一会，然后沥干水备用。吃的时候，可以浇上喜欢的色拉调料。有西红柿的话，一起摆盘，既好看又好吃。