爆浆巧克力流心可可面包

爆浆巧克力流心可可面包的做法与步骤

1. 1.

   把除黄油、酵母外的面团材料混合，揉成一个粗糙的面团，放冰箱10分钟醒发 液体量请先预留20克，根据自己家面粉吸收来增减

2. 第2步.

   加入酵母，揉成扩展状态

   
3. 第3步.

   加入软化的黄油

   
4. 第4步.

   揉成手套膜状态

   
5. 第5步.

   加入巧克力豆，厨师机低速搅拌5分钟搅拌均匀

   
6. 第6步.

   这是我用的巧克力豆（纯分享，非商业） 纯可可脂，烤了后会稍微有些融化，但是味道还不错，价格也相对便宜

   
7. 第7步.

   整成团，放在抹了油的容器里，冷藏发酵12小时

   
8. 第8步.

   发酵两倍大小，用手指沾上干粉在中间戳个洞不回缩即发酵完，提前取出回温1小时

   
9. 第9步.

   按压排气

   
10. 10.

    分成约45克为一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

11. 第11步.

    将松弛好的面团按扁，放入一个巧克力球 如果你觉得太腻，可以改为半个

    
12. 第12步.

    内馅我用的是瑞士莲蓝色黑巧克力软心球（纯分享，非广告） 红色牛奶巧克力软心球作为内馅甜腻了点，黑色巧克力软心球的苦涩并非大部分人能接受。所以选用蓝色

    
13. 第13步.

    捏紧收口，滚圆 一定要捏紧收口，不然烤出来的是巧克力火山爆发一样的效果

    
14. 第14步.

    烤盘垫油纸，依次放入整形好的面包，进行二次发酵至两倍大小，轻轻按一下面团会慢慢反弹即为发酵好

    
15. 15.

    180度上下火预热烤箱10分钟 面团表面喷水 将烤盘放入中层 烤制15分钟

16. 第16步.

    烤好后转移至晾架上放凉

    
17. 第17步.

    爆浆流心状态~

    
18. 第18步.

    室温放第二天依旧柔软

    
19. 第19步.

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