戚风蛋糕之万年不败方

戚风蛋糕之万年不败方的做法说明

我和所有新入门的小伙伴一样，经历过凹底，开裂，不熟，塌腰...我都体验过，哈哈😄这个方子是我结合几个方子改良后一直使用到现在，没再失败过，所以写出来，给大家个参考。方子是八寸。

戚风蛋糕之万年不败方的食材和调料

鸡蛋	5个
玉米油	80克
牛奶	80克
低筋面粉	110克
细砂糖	15g➕45g
柠檬汁或者白醋	数滴

戚风蛋糕之万年不败方的做法与步骤

第1步.
牛奶➕玉米油用蛋抽快速搅拌成乳化状态此时可以预热烤箱100度。
第2步.
这是半乳化状态，继续搅拌
第3步.
牛奶和玉米油完全融合在一起，像糨糊一样浓稠这就是乳化状态。
第4步.
蛋白蛋黄分离，此处要注意蛋白盆要无油无水干净的盆。蛋黄直接打入牛奶玉米油糊里是省的刷一个盆的好方法😄加入15g白砂糖蛋抽搅匀。
第5步.
筛入低粉，蛋抽画z字型将面糊混匀。万不可画圈搅拌，面糊起筋就涨不高了。
第6步.
混匀的蛋黄糊，备用。
第7步.
蛋白中挤入几滴柠檬汁或者白醋，目的在于让蛋白更加稳定，不消泡，让戚风不塌腰。45g白砂糖分三次加入蛋白。第一次加入1/3白砂糖打发到粗泡，再加1/3打至细腻，最后1/3打至打蛋头可以提起小尖角。
第8步.
蛋白打至这种状态。
第9步.
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，硅胶刮刀用翻拌的手法从底部往上翻至均匀再加入1/3蛋白同样手法，翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
第10步.
翻拌均匀后的面糊状态。
第11步.
倒入活底戚风模具中，轻震去除大气泡。
第12步.
100度30分钟再150度20分钟，最后十分钟观察上色注意加盖锡纸避免上层上色过深。
第13步.
这是30分钟时候的状态
第14步.
这是40分钟时状态，可以加盖锡纸了。
第15步.
出炉轻摔一下模具震出热气，倒扣在晾网上凉透脱模即可。