【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法说明
霜降一过，天就完全凉下来了，这时候来一碗热乎乎的酸辣汤，暖胃又暖身。今个儿北京老傅带来的这碗酸辣汤非比寻常，汤头醇厚、配料丰富、酸辣鲜美，调味用量、顺序都极为讲究，绝对让你眼界大开！
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的食材和调料
| #主配料 | |
| 墨鱼 | 1只 |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 草菇 | 150克 |
| 口蘑 | 150克 |
| 海米 | 20克 |
| 毛豆 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4枚 |
| 香菜 | 适量 |
| #调味料 | |
| 老抽 | 15毫升 |
| 米醋 | 80毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 10克 |
| 花雕 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 水淀粉 | 150克 |
| #高汤 | |
| 鸡架 | 2只 |
| 猪骨棒 | 1根 |
| 花椒 | 适量 |
| 小葱 | 一把 |
| 姜片 | 3片 |
| 花雕酒 | 适量 |
| 水 | 2升 |
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法与步骤
- 第1步.
草菇、口蘑切片，焯熟备用，毛豆也焯水去除豆腥味；
- 第2步.
墨鱼切细丝，入沸水中，倒入花雕酒后稍加搅拌，关火捞出；
- 第3步.
取鸡架、猪棒骨熬的高汤，倒入黄酒泡发的海米、盐调底味；
- 第4步.
一片片擓入豆腐，加入老抽、草菇、口蘑、毛豆；
- 第5步.
煮沸后，加入白胡椒粉、墨鱼、米醋，勾芡后倒入蛋液划散，关火点芝麻油即可。
