原味小花棉花糖

原味小花棉花糖的做法说明
从春到秋,还要拖延到什么时候?寻不到葡萄糖粉的时候把它放下,而寻到葡萄糖很久了,又为什么总是一拖再拖呢?拖延症。。。
终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦,虽然有点拙手笨脚,却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性,倒在粉粉上,不能自己流淌成平整的平面,此凸彼凹,只好自己动手扒拉扒拉,让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番,终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始,抓个小鱼的模具,一切下去就发觉不妙,鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉,翻检模具,试了几个,最后选个小花朵,大小也比较合适。果然就好使了,只不过,扒拉出的平面此厚彼薄,刻出的小花也是厚薄不均,好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。
原味小花棉花糖的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱100度预热,备用
- 第3步.
将醋倒入1.3克水中,拌匀,备用
- 第4步.
温水倒入鱼胶粉中
- 第5步.
搅拌至充分溶化,备用
- 第6步.
将33克水,细砂糖,葡萄糖粉,麦芽糖依次倒入锅中
- 第7步.
煮沸,转小火煮至112度,熄火
- 第8步.
冷却至80度
- 第9步.
加入溶化好的鱼胶粉
- 第10步.
用打蛋器快速搅打7分钟
- 第11步.
呈硬性发泡
- 第12步.
加入醋液,搅拌均匀
- 第13步.
倒在铺好的玉米淀粉上,冷却8分钟
- 第14步.
将边缘的淀粉翻到糖液表面,抹匀
- 第15步.
用小花模刻出花型
- 第16步.
全部刻完,用漏勺筛去多余浮粉
小贴士
溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色