一品红烧鱿鱼海鲜饭－－秋

一品红烧鱿鱼海鲜饭－－秋的做法与步骤

1. 1.

   糯米泡两小时，上锅蒸二十分钟，取出待用，稍干一些，千万不能蒸稀了。

2. 2.

   鱿鱼剥皮，去内脏，但不要把鱼桶搞破裂了。四五头虾，剥皮去头，个大的可以切两段。

3. 3.

   将糯米饭放入一大碗里，加入虾仁，泡发的干香菇，青豆，胡萝卜丁，少盐拌匀。用匙加进鱿鱼桶中，不要充得太满，开口处用两根牙签封口，待用。

4. 4.

   锅热少油，放入葱姜大料煸香，倒入小半碗海鲜酱油，两匙蚝油，三匙南乳汁， 四匙花雕酒，均匀搅拌混合，起泡后加入一碗开水，再烧开后调中火。

5. 5.

   将鱿鱼桶和鱿鱼头放入汤汁中，汤开后，盖上锅盖中火烧五分钟，再放入大虾，把鱿鱼翻身再烧五分钟，揭盖大火收汁。

6. 6.

   汁收的差不多时，捞出鱿鱼和虾放入盘中码好，用薄片刀将鱿鱼桶切开，将锅中的汤汁去除杂质，调薄芡，大火收汤汁，芡汁明亮浓稠后浇在鱿鱼身上即可。