韭菜鸡蛋糊饼
韭菜鸡蛋糊饼的做法说明
要点
1.鸡蛋必须炒熟再和韭菜混合
2.馅料不可放葱
3.玉米饼越薄越脆
4.鸡蛋必须放凉才可拌韭菜。
此方子为两张量，3-5人。
韭菜鸡蛋糊饼的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋不用搅拌，直接磕入锅里，小火迅速搅散，稍定型就关火，利用余温成熟，一直搅动成粒状，不可焦边影响软嫩口感。
- 第2步.
等待鸡蛋放凉的时间，小苏打和玉米面，干湿程度就像刚退潮的沙滩，可以轻易按压出印。
- 第3步.
韭菜切末加姜粉和胡椒粉。
- 第4步.
加姜末后，加入完全放凉的鸡蛋后放油拌匀，拌匀后再加盐，注意顺序不可乱。一定最后加盐。
- 第5步.
饼铛下边要垫垫片，防止局部过热。刷油。不要开火。【尽量不用电饼铛】
- 第6步.
不开火或微火时，把一半玉米放入锅中用手均匀按平。越薄越脆。3-5毫米厚为佳。
- 第7步.
用锅铲把边整圆。
- 第8步.
开火
- 第9步.
把一半馅料放入饼坯中均匀摊开。开小火。可盖盖一分钟快熟，但不能太长否则韭菜颜色不好。烙制过程中饼和韭菜都会出汤，汤收干饼边上翘时即熟。
- 第10步.
出锅，放在木板上
- 第11步.
切块
- 第12步.
趁热吃吧！
- 第13步.
第二张饼加虾皮的，我家是单独洒在馅料上，比较美观。也可以拌入馅料中。
- 第14步.
玉米层薄口感香脆
- 第15步.
这是个快手主食，大概二十分钟就吃上了非常健康而且口感很好。快点做起来吧！
