抹茶蜜豆奶油卷
抹茶蜜豆奶油卷的做法说明
听说抹茶和红豆最配！
此食谱分别是2次制作成果的结合，配方的比例和抹茶粉的加入方法也有所不同。
封面图是第一次做的方子，下面写的配方是第二次做的修改后方子。
两者皆可参考。
第一次是先将抹茶粉用少许开水搅打成抹茶酱，在低筋粉混合蛋黄溶液后再加入。（后加法）
第二次整的是直接把抹茶粉和低筋面粉混合过筛，筛入蛋黄溶液里。（混合法）
配方用料顺序基于加入的先后顺序而设，方便厨友看。
抹茶蜜豆奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
抹茶粉加入少量水，用茶筅搅打成细腻的抹茶酱备用。
- 第2步.
蛋黄用蛋抽打散加入牛奶搅匀。
- 第3步.
加入色拉油搅拌至油和蛋黄液充分混合。
- 第4步.
蛋黄溶液搅打至产生细腻泡沫即可。
- 第5步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以翻拌手法快速充分翻拌。
- 第6步.
搅拌至面糊无颗粒感即可，不用过度搅拌，以防增加面糊筋性。
- 第7步.
分一半面糊，加入抹茶酱混合拌匀。
- 第8步.
用电动打蛋器高速打发蛋白，产生大量泡沫加入1/3细砂糖继续打发。
- 第9步.
打发至泡沫细腻加入1/3细砂糖继续打发。
- 第10步.
打发至呈现奶油霜状态加入剩余的细砂糖，转为中速打发。
- 第11步.
打发至湿性打发，还有少许流动状态，接近干性打发即可停止打发。
- 第12步.
分别将1/3的蛋白霜加入两种面糊，用刮刀切入形式拌匀。
- 第13步.
把剩余的蛋白霜分别加入两种面糊，搅拌均匀。
- 第14步.
倒入铺有油纸的模具中，轻轻震荡，震出气泡。
- 第15步.
用牙签随意挑出花纹。
- 第16步.
烤箱预热190度，中下层，烘烤18分钟左右，表面颜色微微变成金黄色即可出炉，冷却。
- 第17步.
淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器进行打发。
- 第18步.
10分打发如图状态即可。
- 第19步.
待蛋糕体充分冷却后，脱去油纸，均匀抹上奶油霜。
- 第20步.
均匀适量撒上蜜豆。
- 第21步.
小心轻轻地把蛋糕体卷起，压实固定好圆形状态。
- 第22步.
边边可以切成斜口收边贴紧，头尾切掉，放置冰箱冷藏2小时以上可食用。
- 第23步.
成品#抹茶蜜豆奶油卷#。
- 第24步.
好好吃。
- 第25步.
蛋糕卷切开的效果图。
- 第26步.
以下是另一次比较成功漂亮的烘烤成果，表面基本均匀上色，青绿青绿的很好看。
- 第27步.
这就是未完全冷却，心急撕开油纸时，造成脱皮的效果，失败的反面教材。
- 第28步.
所以这次用了反面在外卷起来。
- 第29步.
由于用的是即食包装的蜜豆，本身有甜味，所以在打发淡奶油的时候需要适当减糖份，不然会好甜哦。
小贴士
1、卷蛋糕前不要心急脱模撕开油纸，必须待蛋糕体充分冷却后才能撕开油纸，不然会造成表面脱皮效果，做出来的蛋糕卷就不那么美观了。
2、要是表面脱皮了，还有一个补救方法，就是把蛋糕体用反面在外面卷。
