经典戚风——原味奶香戚风
经典戚风——原味奶香戚风的做法说明
最好吃的蛋糕没有之一
少油少糖，松软，口感滋润
经典戚风——原味奶香戚风的做法与步骤
- 第1步.
纯牛奶，玉米油倒入盆里，搅拌乳化
- 第2步.
加入低筋面粉（牛奶和玉米油我没有乳化，就加入了低筋面粉，我觉得乳不乳化问题不大，不影响成品）
- 第3步.
搅拌混合，此时的面糊状况有一些干，别管它
- 第4步.
加入蛋黄，我用的后蛋法，后蛋法会让蛋糕体没有颗粒感
- 第5步.
搅拌后的蛋黄糊，浓稠，没有颗粒
- 第6步.
上个小视频，不干不稀，状态刚刚好。
- 第7步.
蛋白加入无水无油的盆里，糖一次性加入，我觉得和分不分三次加没什么多大的区别，我喜欢速战速决😆
- 第8步.
蛋白里加入一丢丢盐，为什么加盐呢，盐在甜品中能起到不可估量的作用，使口感会更香甜
- 第9步.
加入一丢丢白醋，也可以柠檬汁，白醋的作用和柠檬一样的，使蛋白稳定性更好。
- 第10步.
我用的厨师机打的，中速打发
- 第11步.
打好的蛋白糊，硬，但不是很细腻，如果用打蛋器打，会细腻很多
- 第12步.
蛋黄糊一次性倒入蛋白里，我不是说了吗我喜欢速战速决
- 第13步.
我用搅拌棒混合蛋黄蛋白糊，这里要说明一下，用搅拌棒搅拌的面糊没有一块块的颗粒
- 第14步.
搅拌混合好的面糊，用刮刀把边缘和底刮均匀，防止底部的蛋白没有混合均匀
- 第15步.
此刻的面糊，细腻，不消泡😆
- 第16步.
入膜，这里上个小视频，要轻振，没必要用力振，戚风本来就是气孔多，想完美的请忽视我的方子
- 第17步.
在打蛋白前，烤箱预热150度
- 第18步.
我的方法是：上火下火120度烤45分钟，后转调高150度烤10-15分钟，我不喜欢一步到位的用同一温度烤，总觉得里面没熟透，对我方法有意见的请忽视，每个人的心得和方法都不一样，要熟悉自己的烤箱，不管你的烤箱是几百还是上千上万，“温度”始终是烤的成功与否的关键所在。
- 第19步.
出炉，我喜欢大裂谷，裂痕越多，越香，口感越绵😄
- 第20步.
成功的戚风，有弹性，压下去能弹上来😄
