苹果肉桂小幽灵cupcake【北鼎烤箱食谱】
苹果肉桂小幽灵cupcake【北鼎烤箱食谱】的做法说明
这个份量可以做12个cupcake左右～
苹果肉桂小幽灵cupcake【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #苹果丁 | |
| 苹果 | 1个 |
| 白砂糖（苹果用） | 2勺 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| #蛋黄糊 | |
| 红糖 | 40g |
| 水 | 115g |
| 玉米油 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 85g |
| 肉桂粉 | 10g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 40g |
苹果肉桂小幽灵cupcake【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料~
- 第2步.
苹果切丁，加2勺糖；
- 第3步.
待苹果的水分烧干，
- 第4步.
呈金黄色，装盘冷却备用；
- 第5步.
蛋黄蛋白分离，将装蛋白的盆放入冰箱冷藏备用；
- 第6步.
红糖加水，煮至红糖融化即可关火，冷却备用；
- 第7步.
红糖水加玉米油搅拌均匀；
- 第8步.
再加入蛋黄搅拌至乳化，加盐搅拌均匀；
- 第9步.
筛入低筋面粉和肉桂粉，划Z字搅拌均匀；
- 第10步.
得到细腻的蛋黄糊；
- 第11步.
白砂糖分三次加入蛋白中打发至小弯钩状态；
- 第12步.
先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合；
- 第13步.
再一起倒入蛋白盆中，与剩下的蛋白霜切拌均匀；
- 第14步.
在混合好的面糊中加入苹果丁，装进纸杯；
- 第15步.
170度，烤22分钟，最后几分钟观察上色即可。（烤制过程中蛋糕会膨胀变大，出炉后马上会回缩，因为还要裱花，所以不影响。）
- 第16步.
待蛋糕冷却后，打发淡奶油，用圆孔的裱花嘴，挤出小幽灵的身子，最后用黑芝麻当作眼睛装饰，就完成啦！
