自用蛋挞方&奶油布丁
自用蛋挞方&奶油布丁的做法说明
参考下厨房唯你甜品方子及他人小贴士，自己用着方便。做了几次，如下配方更好:和面团不加黄油，150克水偏少，可视情况多加10-20克，裹入黄油100克或更少，蛋挞液不加淀粉会更嫩滑。
蛋挞液可替换为无淡奶油版，配方：牛奶450~500，白砂糖80，全蛋4，混合均匀即可。（此方目前没用过，用了再调整确定）
自用蛋挞方&奶油布丁的食材和调料
| 见下图 |
自用蛋挞方&奶油布丁的做法与步骤
- 第1步.
盐面粉一起混合，分几次加水和成光滑面团放冰箱冷藏2小时，裹入黄油，两次四折后，擀成长方形撒上面粉卷成卷，切成24个一厘米宽的面剂子，按平，用手捏成（我都用擀面杖擀几下）底部薄（底部一定要薄）的圆剂子放入蛋挞模具，边要高于模具。然后静置（根据温度可放冰箱冷藏或室温），预热烤箱，做蛋挞液。
- 第2步.
淡奶油，牛奶，炼乳，糖，蛋黄放一起搅匀，过一遍筛。蛋挞液倒入蛋挞皮7-8分满，可加水果，红豆。
- 3.
实际温度200℃烤制30-40分钟，视具体情况，加热表面有斑即可。
- 4.
有方子说加热至20分钟时可只加热下层，据说蛋挞底部效果更好。没试过。
- 5.
蛋挞皮卷成卷前面皮要洒一些干面粉防粘，可冷藏保存一周，或冷冻也可，用时拿出室温放置做蛋挞皮即可。
- 第6步.
全蛋版奶油布丁: 淡奶油250，牛奶150，白砂糖50，鸡蛋2个，所有料混合均匀，过筛三遍，160℃～30分钟。
