快手入味酱牛肉

快手入味酱牛肉的食材和调料

第1步.
一定要买牛腱子，筋比较丰富的。我觉得金钱腱最好。冷水浸泡3小时以上。冷水入锅焯水，焯水的同时另一锅烧一大锅水。
第2步.
煮肉的锅水开后把焯好的肉放进去，加入黄酒、生姜、玫瑰腐乳（也可以不放）、海天黄豆酱（多点，两大勺）、生抽、老抽（上色作用）、盐、大蒜瓣、花椒、大料、荜拔、香砂仁、草果、香菜籽、桂皮。
第3步.
关于香料的选择，菜谱中列出的是我认为味道比较好的。附一张常用炖肉香料对照名称表...很多种我都尝试过觉得加了之后效果并不好，因此精选了配方中的几种。厨友也可以凭自己喜好增减。
第4步.
大火煮四十分钟，中火四十分钟，筷子戳戳，只要能戳透了就行了，不要过于烂。所以时间是根据你的火力来的，如果觉得没烂可以再继续小火一段时间，注意水别干了。另外咸度和汤汁最后剩的多少有关，也要注意下自己的口味。
第5步.
煮烂之后开盖大火收汤，收到这个程度就差不多了。
第6步.
捞出来晾凉。因为煮的时候调料加的比较多了，就不需要再泡，防止过咸。凉了之后如果不马上吃可以放入速冻。吃的时候解冻，非常方便。