南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界

南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界的做法说明

上次做了个实用版的南瓜老面包，突然觉得最近是不是太佛了？做的食物都非常之朴素，不能满足小仙女们发朋友圈的需要呀~ 南瓜季的南瓜既然这么好吃，必须接着做做做呀~

南瓜的颜色十分温暖，今天北京的阳光也非常好（然而依旧非常冷），所以，我就给自己做了一个“小太阳”一样的南瓜派，来补充一些温度~

这世界最遥远的距离，就是你在广东穿短袖，我在北京穿秋裤；这世界最近的距离，就是我们都在做一样的南瓜派~

【敲黑板】
1、派皮里面的黄油温度不能太高，否则不容易搓成小颗粒
2、派皮松弛的时间一定要足够，否则放进去是个9寸，烤出来一看，诶？8寸了~

【更多菜谱】
南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/
南瓜老面包：http://www.xiachufang.com/recipe/103470431/

南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界的食材和调料

#南瓜派（sn5553)
#派皮
黄油	103克
低筋面粉	155克
蛋黄	6克
水	27克
盐	1.5克
砂糖	3克
#南瓜馅
南瓜泥	220克
鸡蛋	30克
蛋黄	30克
黄糖	60克
肉桂粉	0.5克
豆蔻粉	一小撮
淡奶油	55克
牛奶	55克
盐	1克
#小幽灵蛋白糖
蛋白	30克
砂糖	60克
水	15克

南瓜派 | 阳光南瓜派，小太阳一样照亮这个世界的做法与步骤

第1步.
先制作派皮，蛋黄、水、盐和砂糖一起搅拌均匀，冷藏备用
第2步.
冷藏黄油直接切成小方块
第3步.
与低筋面粉一起搓成这样细碎的小颗粒（手温高的宝宝们，动作一定要快~）
第4步.
与1中的混合液一起拌匀，不要揉搓过度，均匀就好，用保鲜膜包严，冷藏松弛（至少3小时以上）
第5步.
将蛋白用电动打蛋器高速打发到8-9分发
第6步.
制作小幽灵蛋白糖，将砂糖和水放入小奶锅，煮到116℃，煮糖水的过程中不可翻动，火小一点，避免翻砂
第7步.
将糖水分6-8次缓慢倒入5，并持续高速打发，直到蛋白霜变得十分坚挺
第8步.
将蛋白霜放入装有圆口花嘴（sn7067）的裱花袋中，挤成这样小幽灵的形状，烤箱90-100℃，慢烘70-90分钟，蛋白霜表面变干，能微微推动，但并不是很硬
第9步.
将松弛好的派皮取出，用擀面杖略微敲软
第10步.
在擀成比模具大的薄片（大约0.3cm厚）
第11步.
铺到派盘中，用擀面杖或小刀修边
第12步.
扎洞，冷冻定型30分钟左右
第13步.
在冻好的派皮上铺一张硅油纸，放上派石（或者用红豆芸豆之类的也行），烤箱上火200，下火150，烤10分钟，取出派石，上火再烤3-5分钟，至边缘上色即可
第14步.
制作南瓜夹馅，将南瓜蒸或者微波炉微熟，和其它材料放在一起，用搅拌棒打成泥，倒入烤好的派皮，抹平，烤箱上火180，下火150，烤大约25分钟之后出炉
第15步.
在晾凉的蛋白糖上，用黑色色素画上眼睛，放在派上做装饰即可
第16步.
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