呛蟹的解冻和切块

呛蟹的解冻和切块的做法说明

这个季节，红膏呛蟹又该热热闹闹登场了。但是如果不会呛蟹的解冻和切块，好东西还是会大大降低口感和美感的。
菜谱里的这只呛蟹，是膏性已经很不错的一级呛蟹。其他像淡红膏呛蟹、一点红呛蟹的膏性比它还要差不少。当然两者价格区别也很大。

呛蟹的解冻和切块的食材和调料

呛好的红膏梭子蟹	1只
糖	适量

呛蟹的解冻和切块的做法与步骤

第1步.
解冻关键点一:先剪开袋子，再解冻！袋装呛蟹里面的水，是盐水。冻牢时，不容易咸进去。但是解冻后，蟹就相当于泡在盐水里，会越来越咸。所以呛蟹解冻之前，一定要先剪开袋子！这样盐水一化开，就会流走，不会影响口味。
第2步.
解冻关键点二:只能半解冻！一定要保证呛蟹还是硬的！这样切呛蟹，块块干净利落，刀功整齐漂亮！如果彻底解冻了，肉滑来滑去，很难切。切得不好，红膏都裹在肉里，没有了红艳艳的诱惑。
第3步.
开始切蟹，第一刀非常要紧。屁股缝缝里切下去，不要犹豫，一刀到底。吐槽下下厨房的视频处理，只露出一半视频，怎样才能往上移一点？！
第4步.
切块屁股缝缝往下切到底。
第5步.
这一刀下去，蟹盖子是被一分为二的，两个蟹角都留在身体上。
第6步.
这一刀，把蟹尖里的红膏，身体里的红膏，都解剖得显露出来。
第7步.
去掉腮，蟹壳里的胃，蟹尾巴。
第8步.
红膏呛蟹，有个名，叫做“十八斩”：指将蟹斩成小块，确保切下来的每一块炝蟹上都要带有红膏，便于摆盘。切完第一刀后，后面就一腿一刀，切成小块。因为炝蟹还是冰冻的，分切后的蟹块上，还有一层冰晶点缀，所以人们又叫它"海洋冰激凌"。
第9步.
整只呛蟹在做的时候，一般只放盐，放了糖不利于大家回家保存。但是切块准备食用之时，不要忘记撒一点糖，口感会好吃很多！万一呛蟹咸进去了，多撒点糖，还能冲淡咸味。（当然也有喜欢吃很咸的，增加咸度的方法有两个:1、先解冻，让盐水泡一会蟹再吃。2、切块后再撒点盐，本身呛蟹也有干呛的，就是切块后撒盐制作。）
第10步.
还可以准备一个醋碟子，蘸着吃。但是大部分舟山人是不喜欢吃醋的。对不少舟山人来说，一辈子都不知道"腥味"是什么味道，去腥也就是多余的事了。