一次发酵小餐包美善品版

一次发酵小餐包美善品版的做法说明

小餐包有点类似于中餐的馒头，属于烘焙中的基本烹调。特别适合刚开始烘焙的厨友做这个面包可以掌握一次发酵面团滚圆的手法刷蛋液等这个配方的面包也可以换个造型做成热狗或者其他形状的面包。这个配方适合60L及以上的大烤箱初学烘焙或者烤箱小的按照一半量来做即可。

一次发酵小餐包美善品版的食材和调料

牛奶或（奶粉+水）+蛋液	冰的总量330克
糖	80克
耐高糖干酵母	2茶匙（10克）
高筋面粉（皇后柔风）或雪花粉	500克
盐	1茶匙（5克）
室温软化的无盐黄油（切成1厘米以内小块）	40克
打散的蛋黄加一些牛奶	适量刷面包用调成黄色微粘的状态
芝麻	适量
工具：	烘焙纸刷子揉面垫切面刀

一次发酵小餐包美善品版的做法与步骤

第1步.
烘焙除了食材最重要的是温度！（敲三遍黑板）除了黄油先放到室温揉面前的软度是手指轻轻按可以按出一个坑就可以了。其他面粉、牛奶鸡蛋酵母或者不放牛奶和面的水以及奶粉都提前放冰箱冷藏美善品的主锅也提前10分钟放冰箱冷藏（尤其是夏天），这样可以确保给面包整型的时候面团不会提前发酵。
2.
将用料1的牛奶鸡蛋混合液以及酵母放入主锅 3分钟/速度2混合（用cookidoo的注意把温度调到最低）
3.
加入高筋粉和盐，30秒/速度3-6混合打开锅盖按一按面团需要非常软如果不理想按照5g为单位加入水或者牛奶鸡蛋液重复这个步骤，主锅内基本形成面团了刀轴处没有一点干粉按一按非常软了，再进行2分钟揉面键揉匀（cookidoo程序是直接揉面，需要调到主菜单，增加这个步骤以便掌握面团软硬）
4.
加入1茶匙盐选择2分30秒揉面。揉面过程中依次加入小块的黄油。揉面的时候烤盘上铺上烘焙纸
第5步.
将面团整理成一个大面团揉面垫包好松弛5-10分钟。分成 80克一个的剂子（能做12个大号汉堡面包）或者60克一个的剂子（能做16个中号餐包）将每个剂子滚圆～面团表面不能有裂缝尽量保持表面面筋的完整性，逐一滚圆后放在铺了烘焙纸的烤盘上做得慢面团都得用保鲜膜盖上以防变干！面包之间需要留出空隙间隔5厘米左右。都做好以后烤盘（揭掉保鲜膜）放入烤箱烤箱不加温，底层放一碗开水热风打几秒关上烤箱门就可以了
第6步.
待小面团们发酵到原先的2倍大时，（大约30-40分钟）取出烤盘，预热烤箱到170度，同时用刷子蘸蛋黄和牛奶的混合液，刷在面包表面顶上装饰芝麻
第7步.
放入烤箱中间那层，以170度烤20分钟烤至上层颜色焦黄色，放置于冷却架上，晾到温凉即可食用。