酸菜鱼，用好刀切好肉。

酸菜鱼，用好刀切好肉。的做法说明

工欲善其事,必先利其器。
做菜也是如此，
再好的食材，没有好的烹饪工具，
也是一大憾事…
比如我今天做的这道菜，刀钝了可不行，
切不成好看的鱼片，卖相和口感都要大打折扣。

我就喜欢买买买~
各种锅中，餐具，刀具
厨房塞得满满，看着心里都是满足。
可能
爱做菜的都跟我一样有这个毛病，
喜欢的东西是锅碗瓢盆。

酸菜鱼，用好刀切好肉。的食材和调料

黑鱼或者河鲈鱼	一条2-3斤
酸菜鱼调料包（超市有售）	1包
油、盐、鸡精
白糖、生粉、料酒
鸡蛋清、豆芽
葱、姜、蒜
干辣椒、花椒

酸菜鱼，用好刀切好肉。的做法与步骤

第1步.
先把所需要的材料大致准备好。我的酸菜是用的自己泡菜坛子里的，亲们就去买包装好的酸菜哈。最近新入了一把日本藤次郎的登龙门菜刀，刚好跟之前的双立人比比切鱼的手感。
第2步.
新鲜的鱼，片成大薄片，注意如果鱼比较小，就切蝴蝶片，(一刀不切断，一刀切断)这样看上去鱼片会大一些，如果刀工不好的亲，也可以正常切片。
第3步.
鱼本身很滑，片鱼的时候大家要小心。这把新刀锋利度和双立人不分伯仲，鱼可以片的很薄，另外刀身有段磨砂处理，切完的鱼肉不会黏在刀上，这点比双立人贴心，切好的鱼片，好好看。
第4步.
传说中透光的鱼片。
第5步.
鱼用生粉、料酒、鸡蛋清用手抓到起泡泡。
第6步.
锅中放油，放入酸菜炒香。
第7步.
随后放花椒少许、干辣椒、姜、酸，翻炒出香味。此步骤可以把鱼骨头放入一同翻炒。
第8步.
加入水，烧至沸腾。试试咸淡，适量的加入盐和鸡精、白糖。
第9步.
随后放入配菜，豆芽。配菜可以根据自己的喜好添加。小美是把鱼骨头跟豆芽一同放入，一同捞出的，因为鱼骨头上肉太多，要啃嫩肉…
第10步.
煮熟后捞出豆芽和鱼骨头。
第11步.
锅中水再次沸腾，放入鱼片，立即关火。
第12步.
鱼肉捞出放在豆芽上，倒入适量的汤，随后在鱼肉上放蒜蓉、干辣椒、葱花，干净锅，起油，热油淋在蒜蓉上，即成。
第13步.
再次为我的新刀打call！锋利，顺手，切肉不粘刀，一百多的价格，比我的双立人便宜一半都不止。链接：http://suo.im/51VWRk 这个喜地商城是我买进口厨具的宝藏，感觉老板是不愁赚钱的富二代，定价比淘宝代购便宜，还不用担心是假货。
第14步.
美图
第15步.
美图