金汤扣三丝 by wqy
金汤扣三丝 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
虾仁🍤 去冰 去虾肠 鸡胸肉 去冰 香菇 洗净 泡发 金汤（我准备的是蟹汤，也可以是鸭蛋黄汤） 中百叶 切10cm左右细丝
- 第2步.
取一口锅 加适量水 加1片卷片、1汤匙料酒 水大滚 放入鸡胸肉 煮熟 取出 晾凉 放入 虾仁 断生 取出晾凉
- 第3步.
清洗锅具 加适量水 水大滚 放入火腿片 断生 取出 晾凉 （煮火腿的汤 可以留着）
- 第4步.
泡发好的香菇 洗净 留一个圆形 其他切片 清洗锅具 加适量水 水大滚 放入香菇片 煮熟 取出 晾凉
- 第5步.
清洗锅具 加适量水 水大滚 放入中百叶丝 去除豆腥味 再次 大滚 取出 晾凉
- 第6步.
留一个圆形香菇 除虾仁外 其他所有材料都切成丝
- 第7步.
取一个干净的空小碗 内壁涂上薄薄的一层猪油 （没有猪油 食用油也可以） 将圆形香菇 面向碗底 背向自己 放入碗里 而后均匀码上鸡丝、火腿丝、香菇丝 （时令关系 也可以码放煮熟的笋丝）
- 第8步.
然后 填满中百叶丝 注满金汤
- 第9步.
取一口锅 放适量水 放上蒸屉 水滚 中火🔥蒸煮20分钟 让食材吸收汤汁
- 第10步.
蒸好后 取出蒸碗 找一盆碟 倒扣碗上 在水槽这里 迅速180度翻转2个容器
- 第11步.
打开 扣着的蒸碗 放上虾仁🍤 在剩余的金汤里加适量盐糖调味 淋在三丝上
