吮指麻辣牛肉干
吮指麻辣牛肉干的做法说明
牛肉干是风靡大江南南北的特色零食，川香麻辣味是挚爱，麻辣鲜香肉香四溢，一口一条酣畅淋漓，根本停不下来大概就是这个感觉，麻辣牛肉干在家制作毫不费力，无需烤箱风干，一口铁锅就能搞定，要提升鲜爽麻辣味，秘诀是搭配冰爽雪碧，超下饭不说，雪碧配辣辣更爽，享受冰火相撞的滋味，夜宵零嘴随吃随开，让辣爽释放你的心情。
吮指麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
准备所有需要的食材，新鲜牛肉不需要用水冲洗，用厨房纸吸干表面血水即可；
- 第2步.
吃麻辣菜我的搭配秘诀就是这款雪碧摩登罐，黄金容量330ml随取随开超方便，搭配辣味体验美妙冰火爽刺激的感觉，爽到飞起就是了！
- 第3步.
先处理配料，葱白切丝，生姜切片，花椒用料理机磨粉，或直接购买花椒粉；
- 第4步.
将整块牛后腿肉放入锅中加入适量水中火煮至基本断生，约半小时；
- 第5步.
期间不断撇去汤中的浮沫，将牛腿肉煮熟后捞出放凉，过滤高汤中的杂质，留下600g高汤待用；
- 第6步.
将牛肉顺纹理片开；
- 第7步.
顺纹理切成约7mm宽*4cm长的牛肉条，方便当零食拿着吃大小即可；
- 第8步.
切好的牛肉装大盘子备用；
- 第9步.
用1/3切好的葱白+1/3切好的姜片+10g酱油（分量外）+10g料酒+少许盐抓匀码味片刻；
- 第10步.
腌牛肉的葱姜拣出不要，锅内放浸没牛肉的油，油温七成下牛肉，炸至变色；
- 第11步.
将炸好的牛肉捞出沥出多余油分；
- 第12步.
取干净的锅，锅内留底油，将剩余的葱姜爆熟；
- 第13步.
再次放入沥干油的牛肉条翻炒；
- 第14步.
下料酒、糖、酱油和牛肉高汤；
- 第15步.
直接大火翻炒收汁，汤汁临收干时拣出葱姜不要；
- 第16步.
放入花椒面、辣椒面炒匀；
- 第17步.
淋上香油，撒熟白芝麻翻炒均匀；
- 第18步.
盛出即可食用啦；
- 第19步.
一定记得倒上一杯冰镇雪碧，享受冰火相撞的感觉，别有一番滋味哦。
小贴士
切牛肉千万记得顺着纹理切，否则肉容易炒散。
