波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕
波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕的做法说明
记录练手
波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕的食材和调料
| 红茶蛋糕胚： | |
| 伯爵红茶 | 6g（3包） |
| 牛奶 | 45g |
| 色拉油 | 45g |
| 玫瑰海盐 | 1g |
| 低粉 | 65g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 48g |
| 红茶黑糖奶盖： | |
| 伯爵红茶 | 4g（2包） |
| 牛奶 | 20g |
| 淡奶油 | 200g |
| 黑糖浆 | 10g |
| 糖 | 20g |
| 玫瑰海盐 | 2g |
| 黑糖珍珠： | |
| 珍珠 | 50g |
| 水 | 800g |
| 黑糖浆（熬糖浆用） | 20g |
| 黑糖（熬糖浆用） | 10g |
| 水（熬糖浆用） | 150g |
波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做红茶蛋糕胚：材料称重好，蛋黄蛋白分离
- 第2步.
牛奶加热，拆开红茶包将红茶叶倒入牛奶里浸泡10分钟
- 第3步.
红茶牛奶、色拉油、盐放入盆里
- 第4步.
手动打蛋器打至乳化
- 第5步.
筛入低筋面粉
- 第6步.
Z形搅拌至无干粉颗粒
- 第7步.
倒入蛋黄液
- 第8步.
拌均匀，红茶蛋黄糊完成
- 第9步.
蛋白加入糖
- 第10步.
打发至硬性偏软状态
- 第11步.
将三分一蛋白霜放入红茶蛋黄糊里切拌均匀
- 第12步.
再倒入蛋白霜里
- 第13步.
切拌均匀
- 第14步.
倒入模具里，震出气泡
- 第15步.
入烤箱中层135度60分钟（根据自家的脾气调整温度时间）
- 第16步.
烤好拿出，震盘出气，再倒扣晾凉
- 第17步.
50g珍珠
- 第18步.
800g水烧开后放入珍珠煮15分钟
- 第19步.
关火焖10分钟
- 第20步.
捞出珍珠放入凉开水里浸泡，让珍珠口感更Q弹
- 第21步.
锅里150g水、20g黑糖浆10g红糖
- 第22步.
再捞出浸泡过的珍珠，煮至糖汁浓稠
- 第23步.
晾凉备用
- 第24步.
红茶黑糖奶盖酱： 20g牛奶加热放入红茶包泡10分钟泡出更浓茶香味
- 第25步.
红茶奶、红糖浆倒入盆里
- 第26步.
放入2g盐、20g糖
- 第27步.
倒入200g淡奶油
- 第28步.
打发到6成发，这个要自己掌握好，先中档打发4成再转低档慢慢观察。 打发好的红茶黑糖奶盖酱倒入裱花袋里，剪口备用
- 第29步.
蛋糕中间挖出一块
- 第30步.
挖出的蛋糕切二片
- 第31步.
将一片放回底部
- 第32步.
挤上红茶黑糖奶盖酱
- 第33步.
再盖上另一片蛋糕片
- 第34步.
从中间挤出外
- 第35步.
用抹刀抹面
- 第36步.
放上黑珍珠
- 第37步.
网红就是这么简单
- 第38步.
流心适中，不会太奔放又不会太老实😁
- 第39步.
滴落效果还待改进呀
