栗子丰收蛋糕

栗子丰收蛋糕的做法说明

秋天是栗子的季节～
邻居送了山栗子来，拿一部分做了炒栗子，剩下的跟老爸一起剥了壳。
没时间做蒙布朗，撸了一个栗子蛋糕，意外的好吃～

栗子丰收蛋糕的食材和调料

栗子戚风蛋糕	7寸
低筋粉	65g
过筛的栗子	55g
蛋黄	80g
细砂糖	60g
黄油/无味植物	（7寸蛋糕的用量）
油	50g
热水	85g
蛋白	160g
细砂糖	45g
栗子奶油	（7寸蛋糕的用量）
过筛的栗子	200g
奶油	150g
细砂糖	30g
装饰	（随意）
完整的熟栗子	7个
薄荷芽	适量

栗子丰收蛋糕的做法与步骤

1.
先来准备栗子。我的剥皮方法是这样的，栗子外皮切十字，淡盐水烧开后离火，将栗子泡入，泡透即可趁热。也可以整个泡一晚。第二天上蒸锅蒸到表皮开花栗子熟透就可以剥皮了，会很好剥（不过是熟栗子）。
第2步.
剥好的栗子尽量趁热压碎，过筛（痛苦但必要）。如果嫌麻烦也可以用破壁机（过筛口感更好，请自己权衡）。 *过筛完的栗子，很松软。
第3步.
按这篇做栗子戚风底【基础戚风蛋糕】成功率极高的戚风配方，注意低粉部分换为65g低粉+55g过筛栗子，其余步骤不变。
第4步.
蛋黄液内筛入低筋面粉，加入栗子。搅拌好的蛋黄液，这个步骤要用手抽画“之”字搅拌！否则栗子会结团很难拌开
第5步.
细砂糖分两次加入蛋白打发至干性发泡，1/3打发的蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，再倒回蛋白盆与剩余蛋白翻拌均匀。这时可以预热烤箱了，180度。
第6步.
翻拌好的蛋糕糊因为有栗子的缘故，不会特别光滑，并且会有种比一般戚风糊稀一点的感觉，不用害怕～正常现象。
第7步.
倒入烟囱模具，记得把表面刮刮平。
第8步.
180度上下火烘烤40min，取出倒置晾凉后脱模。栗子戚风相较普通戚风会更湿润松软，我很喜欢。
第9步.
150g奶油加入细砂糖打法至无法流动的状态，加入过筛栗子拌匀，装入裱花袋（最好套双层，栗子奶油不是特别好挤），裱花头随意（我用的5齿花）～
第10步.
栗子戚风放容器里，先把中间空洞填满，然后慢慢往外圈扩散着挤，挤满平面。
第11步.
填满
第12步.
铺一层
第13步.
最后，拿栗子&薄荷装饰一下就行了（装饰随意，但是建议有栗子比较好～）。
第14步.
栗子戚风会有淡淡的栗子回味，切面颜色稍微灰一些，更湿润松软。当然换成其他蛋糕底也ok的，可以按自己喜好搭配试试～