卤水牛腱

卤水牛腱的做法说明

卤水吃的不只是味道，还是味道的传承

第1步.
清洗干净，晾干水份
第2步.
将上面的牛油切掉，这是切好的
第3步.
姜切片，蒜头切片白鍋炒香，下一小块牛油（拇指大小就可以啦），放入干水的牛腱大火把牛腱360度的面煎一下，使汁都封存在里面，待全部都是焦香了倒入料酒（准备好锅盖……灭火器😜🔥🔥🔥）酒要从锅边四周倒入（提香，🔥气上）小心马上着🔥，不用怕等上几秒再盖盖马上熄灭，闻到香气啦👏👏👏
第4步.
加入所有香料，提前洗一下，草果用刀拍一下容易出味
第5步.
倒入上次剩下的卤水汁，如果没有就放热水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐，冰糖调味（或买现成的卤水汁兑水都可以的）
第6步.
大火煮滚把牛腱和汁马上放入焖烧壶里焖2-3小时（时间长短决定口感），出锅时用筷子穿一下牛腱，可以穿过且无血水流出就可以啦，出锅放入冰的卤水汁里（更入味，口感更好有弹性）一般泡上八个钟，取出放急冻半个钟头，就可以切片，越薄越好吃
第7步.
切片后码好盘，把汁烧开倒入（轻一点）泡热一下牛腱，把多余的汁倒掉，中间配些海蜇或酸萝卜片都可以的
第8步.
牛腱米粉