台湾紫芋酥

台湾紫芋酥的做法说明

如果还有剩下的芋头
在加完奶粉之后留一部分
少放一些糖、揉圆
就是可以直接吃的美味芋泥球啦

台湾紫芋酥的食材和调料

芋头馅	12个的量
槟榔心芋头（或荔浦芋头）	500克
细砂糖	80克
全脂奶粉	20克
无盐黄油	30克
油皮
中筋面粉	120克
糖粉	18克
冷水	60克
无水黄油（或猪油）	42克
油酥
低筋面粉	108克
紫薯粉	12克
无水黄油（或猪油）	60克

台湾紫芋酥的做法与步骤

第1步.
将芋头去皮、切块，上锅蒸至少40分钟至筷子轻轻一夹就能分离。准备工作：黄油室温软化至可以轻易按出痕迹。
第2步.
将芋头碾或捣成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。 TIP：如果喜欢完全没有颗粒的绵细质感，可以过筛一次。由于我们这次想保留一些芋头颗粒的质感，所以操作中没有过筛哦~
第3步.
将芋泥放入不粘锅小火拌炒，分2-3次加入剩余的细砂糖和黄油，炒去多余水分。 TIP：加入所有糖和黄油之后可先尝一下，如果觉得味道不够，可以再斟酌加糖调整。
第4步.
炒匀后的芋泥应该是绵密油润容易塑形的状态，接着用保鲜膜包起或贴面保湿备用。
第5步.
将糖粉加入无水黄油中拌匀。
第6步.
过筛加入中筋面粉，大略混合均匀。
第7步.
加入水，用手搓揉5-6分钟至成为均匀柔软的面团。
第8步.
揉面手法：反复用手掌推出、再折回
第9步.
盖上保鲜膜，常温松弛30分钟。
第10步.
油酥：将油酥配方所有材料混合均匀。
第11步.
将油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圆后，务必用保鲜膜盖上保湿。
第12步.
油皮边缘往下折，整理出一个平滑的面，不平整的部分朝上，用手按压一下，擀成圆形。
第13步.
包入一个油酥，一边转动，一边以虎口推挤油皮往上，最后捏紧收口，用双手滚一滚，尽量让外层的油皮厚度均匀。
第14步.
搓圆
第15步.
收口处朝上，以手掌前后按压一下油皮，擀成长舌状，小心尽量不要擀破。
第16步.
使用斜卷法，从大约45度角将油皮斜着卷起，如果卷起后有特别突出的地方，可用手掌稍微往两侧滚均匀些。
第17步.
一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟练，中心容易产生面积较大的白头，影响螺心造型，斜卷可以减低白头的几率。
第18步.
先从1/3处往自己的方向擀薄，再往另一个方向将油皮擀薄。 TIP：因为这款皮比较软，擀的时候可以拎起尾端，才不会在最后擀得油皮挤在一起。
第19步.
从一端开始，紧密地将油皮卷起，卷起后放入保鲜膜中保湿备用，接着重复以上步骤，将6份油皮都卷好。此时可以用上下火160度预热烤箱。
第20步.
将芋头馅以每个40g，分出12个揉圆（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹面包食用或做其他甜品）。
第21步.
取出一个卷好的油皮，收口尾端向下，用锯齿刀从中心切一刀，小心不要破坏螺旋纹路
第22步.
将切出的螺旋面朝上，用手掌压一下，再往四个方向将皮擀薄，擀薄的时候小心不要破坏中心的螺旋纹。
第23步.
翻过来，包入一个芋泥馅，按照包油酥的方法，将紫芋酥包好收口。
第24步.
将紫芋酥排在烤盘上，放入烤箱中下层，以上下火160度烤35分钟即可。