层次分明的斑马戚风（8寸）
层次分明的斑马戚风（8寸）的做法与步骤
- 第1步.
1、无水无油盆中打入完整5颗鸡蛋，然后捞出蛋黄，切记切记，不可以弄破蛋黄。
- 第2步.
2、蛋黄液中加入牛奶、玉米油、白糖，用手动打蛋器打匀至无油花。
- 第3步.
3、筛入面粉，Z字形搅拌。
- 第4步.
4、提起硅胶铲，面糊粘稠度象洗衣液，呈倒三角打旗，滴落盆中迅速融合。这种稀稠程度正好，如果干了就再加点液体，稀就加点面粉。
- 第5步.
5、过滤面糊，这样处理过的面糊很细腻。
- 第6步.
6、电动打蛋器低速打蛋清十几秒，产生大鱼眼后加入几滴柠檬汁，15克白糖，中低速继续打。
- 第7步.
7、蛋白稍细点后再加入15克白糖，中高速打。
- 第8步.
8、打至出现弯钩，加入25克糖，高速打。
- 第9步.
9、直至出现小直钩。
- 第10步.
10、倒扣盆蛋白不移动。
- 第11步.
11、插入筷子不动，蛋白打发成功。
- 第12步.
12、取三分之一蛋白混入蛋黄液，像炒菜一样从下向上抄底翻拌，边翻拌边转盆，直至混合均匀。再加入三分之一，手法相同。
- 第13步.
13、将混合均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻拌混合。
- 第14步.
14、可可粉用开水化开
- 第15步.
15、取一半面糊，倒入可可液。
- 第16步.
16、一勺白面糊，一勺可可糊，按同心圆倒入
- 第17步.
17、想要线细点，层多点就多倒几次。
- 第18步.
18、从外向圆心拿牙签拉线。
- 第19步.
19、如果正反交错拉线就是这种效果。
- 第20步.
20、出炉前摔三下蛋糕液震出气泡，130度，60分钟。出炉后向下摔三下，震出热气，倒扣凉至完全冷却，推底盘，蛋糕完整分离。
- 第21步.
21、层次分明的斑马戚风就好了。
- 第22步.
22、不加可可糊，就是蛋糕坯子。
