焦糖巧克力（希）
焦糖巧克力（希）的做法说明
内容简单，纯属个人整理配方，不喜勿喷
焦糖巧克力（希）的食材和调料
| Praline&Hazelnut Feuilletine | 780/tray |
| Paillete Feuilletine | 600 |
| Hazelnut | 600 |
| Milk chocolate | 300 |
| Caramel cream | 2000/tray |
| sugar | 800 |
| vanilla bean | 1 |
| whipping crean | 2300 |
| EY | 600 |
| Gelatine leaves | 60 |
| whipped cream | 300 |
| Caramel Glaze | 700/tray |
| sugar | 500 |
| Glucose | 100 |
| whipping cream | 1000 |
| Gelatine leaves | 40 |
| Caramel chocolate mouse | 2000/tray |
| sugar | 1000 |
| whipping cream | 500 |
| butter | 250 |
| Gelatine leaves | 60 |
| Milk chocolate | 250 |
| whipped cream | 2000 |
焦糖巧克力（希）的做法与步骤
- 1.
榛子巧克力隔水融化，加入黄油薄脆拌匀
- 2.
焦糖奶油 砂糖一点点炒焦，慢慢加入奶油，小火煮至糖都融化 慢慢冲入到蛋黄中搅匀，再重新上灶加热到85度 将泡好的鱼胶加入拌匀，过筛，贴面打保鲜膜冷却 冷却好的和打发好的淡奶油拌匀
- 3.
焦糖挂面 糖和葡萄糖炒至焦糖状 加入奶油，小火煮至糖都融化 离火后加入鱼胶融化过滤
- 4.
焦糖巧克力慕斯 糖炒至焦糖状。 加入奶油。小火煮至融化离火 加入黄油，搅匀 将泡好的鱼胶加入拌匀 冲入巧克力中，搅匀 最后和打发的淡奶油拌匀
- 第5步.
最后按层次组合冷冻
