蟹黄汤包
蟹黄汤包的食材和调料
| 猪皮200 | 克 |
| 猪肉600 | 克 |
| 料酒20 | 克 |
| 姜20 | 克 |
| 葱20 | g |
| 盐 | 10g |
| 白糖 | 30g |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 五香粉 | 少量 |
| 蚝油 | 15g |
| 生抽 | 15g |
| 老抽 | 10g |
| 麻油 | 10g |
| 蟹 | 10只 |
| 油 | 少些 |
| 水 | 500-600煮肉皮(加少量盐和姜葱) |
| 面皮:中筋粉 | 300g |
| 澄粉 | 50克 |
| 盐少量 | |
| 水 | 180克左右 |
| 油少量 |
蟹黄汤包的做法与步骤
- 第1步.
蟹蒸熟，剥出蟹肉蟹黄，锅中加油把蟹黄蟹肉先熬制好！ 肉皮加水姜盐煮软，放料理机打泥，过筛后，让它冻起来！ 肉加入调料葱姜鸡蛋打出浆！ 姜葱各20g加150g左右打泥分次加入肉馅中拌均匀。 加入切碎的肉皮冻350-450g左右！
- 第2步.
拌好的馅
- 第3步.
把面团揉光滑表面刷上薄油装保鲜盒冷藏醒面2-3小时，分成10g一个，擀薄。
- 第4步.
撖好的皮
- 第5步.
入蒸箱蒸10-15分钟
- 第6步.
配上香醋，鲜美的蟹黄汤包完成了！
- 第7步.
满满的蟹黄蟹肉。
- 第8步.
撖皮，面团揉好放入冰箱冷藏三小时后拿出来包的，一点都不破，韧性很好。如果时间充足可冷藏一晚上。
- 第9步.
包法
小贴士
想汁水多点就多加点肉皮冻，肉一定要多拌，我用厨师机拌的！皮要擀薄点，特别四周一定要薄，汤包一定要皮薄汁多才好吃！
一次多做点生的放冰箱冷冻，要吃时候拿出来直接蒸15分钟！
改了下菜谱，总结下来想让小笼包的皮有韧劲，面团中要加些盐，多醒一会，揉面团时尽量干点，醒过后就会变软，有时间可以拌好馅和揉好面都放冰箱冷藏，明天做。
