西餐20: （素）Pasta 'Norma'
西餐20: （素）Pasta 'Norma'的做法说明
This dish is thought to have been invented by a Sicilian chef, for the first performance of Berlin's opera 'Norma' to be performed on the island. It is a typical southern Italian pasta dish - colorful, with robust flavors. When fresh plum tomatoes are out of season, use canned tomatoes; the basil flavored variety works well here.
原菜谱如此描述，确实，面里面的茄子很好吃，所有食材放到一起，融合出怡人的味道，Danish Feta在其中非常般配。
译自意大利菜谱和澳洲菜谱，微调。
3人份。（每人50克干面，千万别贪多，酱剩下可以存着）
西餐20: （素）Pasta 'Norma'的食材和调料
| penne rigate（quills with ridges）条纹管子面 | 150克 |
| 灯泡型意大利茄子（或北京大圓茄子） | 400克 |
| 橄榄油 | 2汤勺 |
| 洋葱（切碎米） | 半个 |
| 蒜（压碎） | 2瓣 |
| plum tomatoes或罐头西红柿 | 鲜西红柿500克，罐头400克（1罐） |
| tomato paste | 40克 |
| 醋 | 1.5汤勺 |
| 糖 | 2汤勺 |
| 干Organo披萨草 | 半汤勺 |
| 黑橄榄（切碎） | 8个 |
| 帕马森奶酪（意大利食谱用这个） | 适量，上桌前放 |
| Feta Cheese切碎（澳洲食谱） | 50克 |
| green shallots 青葱（切碎） | 适量 |
| basil lesves | 适量点缀 |
西餐20: （素）Pasta 'Norma'的做法与步骤
- 1.
处理茄子： 茄子纵向切厚2cm大片，撒盐，腌20分钟。
- 2.
处理鲜西红柿（如用鲜西红柿）： 开水烫泡，去皮，切四瓣去籽，然后再切碎。
- 第3步.
处理面： 把条管面放一大锅开水里煮，开盖，一撮盐，煮到将软。 捞出，用冷水冲凉，捞出备用。
- 第4步.
做酱： 把茄子用水冲去盐分，控干。热锅放油，煎软熟，用厨纸去油。 另起锅加油炒洋葱和蒜炒到软。 加入西红柿和paste、糖和醋和披萨草，几勺水。 中小火烧开，不盖盖子，熬到自己想要的浓度，关火，自然冷却。
- 第5步.
将酱、茄子拌入管子面，加入Feta、黑橄榄、葱末即可。 冷吃热吃都可以。 可以提前一天做好酱汁，冰箱冷藏。不可冷冻。
