香辣水煮鱼
香辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗干净，切下头部
- 第2步.
分开两边
- 第3步.
去掉肚腩的骨头
- 第4步.
从尾部开始切片，刀要拿斜一些，手要稳，鱼片不能太厚，也不能太薄，很多人可能不会切鱼片，也可以让菜市场给你切好，我是习惯自己切了
- 第5步.
鱼片切好后先放盐腌下，再放入生粉和蛋清，用筷子拌均匀，放点料酒
- 第6步.
腌制10分钟可以了
- 第7步.
鱼骨头切切一段段，和鱼片分开放，放点盐和生粉腌制
- 第8步.
锅热放入菜籽油，姜，蒜，花椒，鱼料，大葱炒出香味（我自己吃过很多鱼料，最喜欢“好人家”这个牌子，可在淘宝购买）
- 第9步.
香料炒好加入开水，先放入豆笋，竹荪等配菜，配菜煮到7成熟，先放鱼头，在放鱼骨头，最后放入鱼片，盖上锅盖五分钟起来，不能煮太久，鱼肉煮老了就不好吃啦！
- 第10步.
准备好白芝麻，辣椒圈，花椒
- 第11步.
最后一个步奏很关键：把做好的鱼乘到碗里，放上葱断。锅热倒入菜籽油，油烧开后，凉一下下，（温度太高辣椒容易糊）先放入白芝麻，再放辣椒圈，花椒，至辣椒变深色，一起淋在做好的鱼碗里。
- 第12步.
一盆香香的水煮鱼就完成啦！
