【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司
【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司的做法说明
参考哈奇老师的方子，这是我最喜欢的吐司。反正拍照无能，亲们放过小白，哈哈哈！
Ukoeo高比克风炉～gxt60
三能450金波两个
【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司的食材和调料
| 天然酵母 | |
| 全麦粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 天然酵母种 | 20克 |
| 泡全麦 | |
| 全麦粉 | 170克 |
| 水 | 170克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 340克 |
| 红糖 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 冰水 | 170克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
| 已经发好的天然酵母 | 100克 |
【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司的做法与步骤
- 第1步.
天然酵母材料拌均匀，6-8小时基本完成发酵
- 2.
泡全麦材料放干净无油容器里拌均匀、放冰箱，至少泡8小时(忘记拍照，自己脑补一下哈)
- 第3步.
盐、油除外，所有材料(已经发好的天然酵母只用100克)揉至能拉出厚膜
- 第4步.
加盐、油揉至完全(能拉出薄而有韧性的膜)28度以下发酵到原来面团两倍大
- 第5步.
平均分割成六份
- 第6步.
滚圆(顺带一个滚圆的小视频)
- 第7步.
滚圆后松弛
- 第8步.
拍扁、擀开、翻面、从上向下卷起
- 第9步.
再松弛
- 第10步.
拍扁、擀开、翻面、从上向下卷起
- 第11步.
成卷
- 第12步.
收口在下方，三个排列到吐司盒
- 第13步.
发酵箱35度湿度75%左右发到7～8分满
- 第14步.
提前预热风炉170度，吐司入风炉调到150度30分钟(普通烤箱170度45-50分钟，进炉10分钟盖锡纸)
- 第15步.
出炉后震模马上脱模
小贴士
所有面粉吸水度不同，可以先预留20克，慢慢下。全麦粉必须泡一下才用，天然酵母有独特的风味也是天然保湿剂，可以让吐司更柔软和减慢老化速度。
