黑糖珍珠（地瓜淀粉）

黑糖珍珠（地瓜淀粉）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一先强调的是这个地瓜淀粉，你反过来看配料表，叫树薯淀粉。一般产自台湾。不能用日本产的太白粉（不过我也看过其他的视频说可以加20%太白粉，不过这次做我纯用的地瓜淀粉）。按照这个比例，把两杯地瓜粉倒入揉面大盆中。地瓜淀粉就是倒出来粉质并不细腻，还有大颗粒的淀粉。

   
2. 2.

   一杯水倒入烧水锅里，半杯的黑糖倒入烧水锅里。然后烧水，直至糖完全溶解在水里，水大开花（也叫大滚，也叫大沸腾，怎么叫都是那个状态）。

3. 3.

   重点来了，当糖水在锅子里沸腾的极热情况下，倒入淀粉中搅拌。注意，这时候特别烫，你可能没办法下手去揉面，但是又要趁热揉面。我的做法是，戴那种厚的洗碗手套，外面套几层一次性手套，用胶圈扎手腕，就可以使劲揉了。

4. 第4步.

   我觉得我买的黑糖可能不正宗…颜色并不黑啊！但是道理就是这做，将就将就吧…反正出来都是珍珠。揉好面就杆平，盖上布或者盆或者什么都行，但又不能太严实，因为面团还热乎。前面说了，这个粉很大颗粒，有可能揉完还是不均匀，不要太在意，会煮熟的。

   
5. 第5步.

   各种视频各种乱七八糟的方法搓圆，我试了几种，感觉我的方法简单一点…因为我太懒了。我是切面团细条，然后搓成圆柱形，拿着一头揪，几个手指稍微搓一下，自己吃就懒得搞那么规整的形状了。

   
6. 第6步.

   差不多就行了

   
7. 第7步.

   然后放进有淀粉在里面防粘的碗里。像这张图积的差不多这样就抖一抖，让新的珍珠沾上淀粉防粘。

   
8. 8.

   这个东西真的很费时间功夫的，你要配着电视剧电影来做才行，太烦了啊…没用上的面团记得盖好遮盖物防干，搓好的珍珠时不时抖一抖。

9. 第9步.

   诶？煮珍珠忘记拍照片了。那就放成品照片。我第一次煮的时候按照食谱的教学，煮了二十分钟，闷了十分钟，全程盖盖子，为的是能煮出晶莹剔透的珍珠。具体方法，水放多一点，不要那么少水，我用了1.5升水煮的。水开再放珍珠，然后一直搅拌水，直至大滚后盖上盖子。

   
10. 第10步.

    下一步有两种做法：1.捞出珍珠，直接将糖粉倒入珍珠中搅拌，比例是一百cc（用量杯）珍珠，放个四十克的黑糖粉，靠着珍珠的热度融化黑糖。2.捞出珍珠，放入冰水，然后另起锅熬黑糖浆，糖浆变得粘稠倒入珍珠混合。

    
11. 11.

    然后倒入你想吃的各种甜品中。结束。没煮的珍珠放入冰箱冷冻室，可以放好久。

12. 第12步.

    这个照片是今天跟芋圆一起煮，懒得煮那么久又要闷。这个是大概煮了八分钟直接捞出来吃了。感觉比全透明的那种更q弹。而且里面有晶晶亮的金粉的样子也很漂亮啊！为什么要全透明！