巧克力光亮淋面
巧克力光亮淋面的做法与步骤
- 第1步.
1.准备淋面的慕斯 2.均质机 3.温枪
- 第2步.
制作淋面 1.白巧克力隔热水融化 2.吉利丁放冰水软化 3.A材料放煮锅煮至102摄氏度 4.A材料隔冰水降温至50度左右 5.放软化的吉利丁 搅拌均匀 6.5全部过筛倒进巧克力 搅拌均匀 7.取少量溶液 化开色粉 最后与淋面拌均匀 8.淋面温度控制在32-36摄氏度 9.使用之前需均质机完全消泡
- 第3步.
依次淋到每个慕斯 注意圆角的位置 需要淋到位
- 第4步.
有气泡的地方 趁淋面没有凝结用牙签挑破
